Pizzetes a la brasa

Vots: 1

Foto del plat: Steve Girelt

Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 6 racions de pizzes

Dues receptes fotogràfiques pas a pas per a petites pizzes a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per a la prova:

1,5 culleradetes de llevat sec
1/2 culleradeta de sucre
1/2 culleradeta de sal
1,5 tasses de farina, més una mica més per empolvorar
2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar

Per a les pizzetti amb pernil salat i ruca:

5 - 6 bitxos Fresno, picats gruixudament
1,5 tasses d'oli d'oliva verge extra, i més per greixar
225 g de formatge Parmigiano Reggiano, tallat finament amb un pelador de verdures
110 g de pernil tallat finament
6 ous (opcional)
2 tasses de ruca jove

Per a les pizzetti a la putanesca:

2 tomàquets de pera, tallat a daus
1/4 tassa d'olives de Gaeta sense pinyol, tallades a rodanxes
2 cullerades. tàperes, sense líquid
Un pessic de vermell sec flocs de pebre
Sal gruixuda
Oli d'oliva verge extra, per amanir
220 gr. formatge Taleggio ratllat
Aixafat cibulet, per ruixar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pebrot xili, flocs de pebre vermell, tomàquets de pera, oliva, tàperes, formatge parmesà, Formatge Taleggio, pernil salat, pernil curat, ous, rúcula, cibulet, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepara la massa: Aboqueu 1/2 tassa d'aigua tèbia (no calenta) en un bol petit o una tassa mesuradora. Afegiu-hi el llevat i el sucre i remeneu-ho amb una forquilla. Deixeu-ho reposar durant 15 minuts. La superfície de l'aigua hauria de començar a fer bombolles i a fer olor de llevat; això és el que voleu!

En un bol gran, combineu la farina i la sal. Feu un forat al centre i aboqueu-hi la barreja d'oli d'oliva i llevat.

Amb una forquilla, incorporeu gradualment la farina a la barreja de llevat i, a continuació, amasseu la massa amb les mans. Aboqueu-la sobre una superfície neta.

Pastar la massa fins que quedi suau. Empolvorar amb farina si cal. Untar un bol amb oli d'oliva, posar-hi la massa, tapar-la amb film transparent i deixar-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora, fins que la massa dobli la seva mida.

Prepareu els complements: Per a la pizza de prosciutto i ruca, prepareu l'oli de xili.

Poseu a bullir els bitxos i l'oli d'oliva, retireu-los del foc i deixeu-los reposar durant 1 hora. (Aquest oli es pot guardar en un recipient hermètic fins a 1 setmana.)

Per a la pizza puttanesca, prepareu el farcit: En un bol, barregeu els tomàquets, les olives, les tàperes i les flocs de pebre. Saleu-ho i amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva.

Prepareu la graella: Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt (no deixeu que s'escalfi massa, o la massa es cremarà i el formatge no es fondrà). Feu servir un raspall per eliminar la pols o la brutícia de les graelles de la graella.

Estireu la massa: Col·loca la massa sobre una superfície enfarinada i divideix-la en 6 trossos iguals. Fes una bola amb cada tros.

Amb un corró, feu rodar cada bola formant un oval de qualsevol forma, espolvorejant-la amb farina si cal.

Per formar una crosta fina i cruixent, estireu una mica més la massa amb les mans.

Apileu la massa estirada, col·locant film transparent entre les capes (la massa preparada es pot guardar a la nevera durant la nit).

Grilleu la massa: Unteu la graella amb oli (podeu fer servir un drap enrotllat amarat d'oli) i, a continuació, col·loqueu-hi amb cura diversos trossos de massa.

Fregiu-ho durant 2 minuts, fins que la superfície comenci a fer bombolles i la base estigui carbonitzada.

Gireu-ho amb unes pinces i cuineu-ho fins que apareguin les mateixes marques a l'altre costat. Traieu la massa de la graella i poseu-la en una safata de forn. Cuineu els trossos de massa restants de la mateixa manera.

Col·locar els ingredients: Col·loqueu la massa torrada en una safata de forn i cobriu-la amb formatge parmesà i prosciutto o formatge Taleggio i la barreja de puttanesca. Torneu a posar les pizzes a la graella.

Si voleu, podeu trencar un ou a cada pizza de prosciutto. Tapeu la graella i cuineu-la durant 2-3 minuts, fins que el formatge es fongui i els ous estiguin ben cuits.

Acabar la cocció: Retireu la paella del grill. Poseu ruca sobre les pizzes de pernil i un raig d'oli de xili. Empolseu les pizzes de puttanesca amb cibulet.