Patates fregides de iuca amb xoriço

Vots: 1

Com fer patates rostides de iuca amb xoriço

Temps: 40 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

L'estrella d'aquestes patates rostides no és la patata, sinó l'arrel de iuca, que és un bon substitut. Quan es bull iuca, els trossos prims es couen més ràpid que els gruixuts, així que feu-los servir com a guia per comprovar si estan cuits. Igual que les patates, la iuca es fregeix en una paella calenta, cosa que resulta cruixent per fora i suau per dins. Tanmateix, la iuca requereix més oli que les patates, així que assegureu-vos d'afegir-hi 4 cullerades soperes i deixeu que la paella s'escalfi completament, ja que si no, la iuca s'enganxarà. Si teniu coriandre a mà, empolseu-lo sobre les patates rostides acabades.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

700 g d'arrels de iuca
6 cullerades d'oli vegetal
170 g de xoriço cru, sense budell
1 ceba espanyola, picada
1 pebrot vermell, picat
1 cullerada de mantega sense sal
4 ous grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, xoriço, pebrot dolç

Cuinar el plat segons la recepta:

Peleu la iuca, talleu-la a trossos de 8-10 cm i talleu-la longitudinalment en quarts. Col·loqueu els quarts amb la part tallada cap avall i traieu-ne el cor; descarteu-los. Talleu els quarts a trossos de 4 cm.
Poseu la iuca en una cassola mitjana plena d'aigua freda i salada, cobrint-la uns 2 cm. Porteu-la a ebullició a foc fort i deixeu-la coure fins que estigui tova i translúcida, però sense que es desfaci, uns 15 minuts.

Escorreu l'aigua, torneu la iuca a la cassola, poseu-la a foc lent i remeneu-la una o dues vegades per assecar-la.
Mentre es cou la iuca, poseu 2 cullerades d'oli vegetal i el xoriço en una paella gran de ferro colat i escalfeu-ho a foc mitjà. Cuineu-ho, remenant de tant en tant, fins que el xoriço estigui daurat i cuit, uns 4 minuts. Transferiu-ho a un plat amb una escumadora.
Afegiu la ceba a la paella, salpebreu-la i cuineu-la, remenant de tant en tant, fins que estigui translúcida i comenci a estovar-se, uns 3 minuts. Afegiu-hi el pebrot picant i cuineu-lo, remenant de tant en tant, fins que estigui estovat i comenci a daurar-se en alguns punts, uns 5 minuts. Transferiu-ho a un plat amb el xoriço.
Escalfeu les 4 cullerades soperes d'oli vegetal restants en una paella. Afegiu-hi la iuca i salpebreu-la. Amb una espàtula metàl·lica, desfeu la iuca i premeu-la a l'oli calent. Un cop estigui lleugerament daurada per sota, després d'1 o 2 minuts, gireu-la i continueu pressionant i girant fins que estigui cruixent, uns 4 minuts més.
Afegiu-hi el xoriço i les verdures i escalfeu-ho tot.
Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà. Afegiu-hi la mantega i unteu-ne el fons. Trenqueu els ous en bols separats. Afegiu-hi els ous. Cuineu-los fins que les vores exteriors es tornin blanques, aproximadament 1 minut.
Després, tapeu-ho, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 4 minuts. Si voleu un rovell al punt, deixeu-ho coure durant 5 minuts. Salpebreu-ho al gust.
Serviu les patates rostides amb ous remenats.