Pastís de cirera trenat en una safata de forn

Vots: 1

Temps: 2 hores 25 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12 - 14

Amb aquesta recepta, podeu fer un acollidor pastís d'estiu sense cap complicació. El secret és utilitzar massa comprada a la botiga i una safata de forn en comptes d'un motlle rodó. Un pastís rodó sens dubte queda encantador, però un de rectangular serà més fàcil de tallar en quadrats de la mateixa mida i serà suficient per a una multitud! La xocolata negra i un toc d'extracte d'ametlla seran el complement perfecte per a les dolces cireres d'estiu del farcit. Quan l'hagueu cobert amb un enreixat de pasta de pastís, no us oblideu d'espolvorejar la massa amb sucre per obtenir una cobertura més cruixent. Serviu-ho amb nata muntada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Farciment

1,1 kg de cireres fresques de color vermell fosc, sense pinyol i tallades per la meitat, o 900 g de cireres congelades
1 tassa de sucre granulat
110 g de xocolata semidolça, tallada a trossos grans
3 cullerades de maizena
Suc d'1 llimona
2 culleradetes d'extracte de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte d'ametlla
1/4 culleradeta de sal gruixuda
2 cullerades de mantega sense sal, freda i tallada a trossos petits, més una mica més per greixar la paella
Equipament especial: safata de forn amb costats de 25x37,5 cm.

Pastís

4 làmines de massa de pastís comprada, de 22 cm de diàmetre (2 paquets de 400 g)
2 cullerades de nata líquida
Sucre granulat, per espolvorejar

Coberta

0,5 tasses de nata líquida
0,5 tassa de crema agra
2 cullerades de sucre morè clar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pasta brisa, cireres, suc de llimona, extracte d'ametlla, xocolata semidolça, crema agra, crema, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

Poseu les cireres, el sucre granulat, la xocolata, la maizena, el suc de llimona, els extractes de vainilla i ametlla i la sal en un bol gran. Remeneu fins que la maizena es dissolgui. Deixeu reposar a temperatura ambient perquè alliberi els sucs, uns 30 minuts. Si feu servir cireres congelades, barregeu-les amb tots els ingredients sense descongelar-les.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 190 °C. Unteu la base i els costats d'una safata de forn de 25 x 38 cm amb mantega.

Pastís:

Per formar la base de la massa, col·loqueu una làmina de massa de pastís entre dues làmines grans de paper vegetal enfarinat i estireu-la formant un cercle de 35 cm (14 polzades). Col·loqueu el cercle a la meitat de la safata de forn preparada; hi haurà un voladís a les vores. Estireu un altre tros de massa. Col·loqueu-lo al costat obert restant de la safata de forn, superposant-lo al primer tros de massa; les vores de les dues làmines de massa quedaran penjades l'una sobre l'altra. Premeu les làmines de massa juntes per segellar-les.
Transfereix el farcit a la massa i estén-lo en una capa uniforme. Empolvora-hi trossos de mantega.
Reixat:

Estireu els dos trossos de massa restants en cercles de 35 cm de diàmetre. Amb un ganivet de xef o un tallador de pizza, talleu cada cercle en tires de 2,5 cm d'amplada. Col·loqueu la meitat de les tires en diagonal per tota la superfície del pastís, separant-les uns 2,5 cm. Entrellaceu les tires restants en diagonal a través de les primeres tires per crear un patró de gelosia. Retalleu els extrems del patró de gelosia, deixant un voladís. Premeu els extrems de les tires i la vora inferior de la massa junts per segellar-los i, a continuació, plegueu i arrisseu les vores.
Pinteu la xarxa i la vora del pastís amb nata muntada i empolseu-ho generosament amb sucre granulat. Enforneu fins que el pastís estigui daurat i el farcit faci bombolles, uns 45-55 minuts. Si el pastís s'enfosqueix massa ràpidament durant la cocció, cobriu-lo sense apretar amb paper d'alumini. Deixeu que el pastís es refredi.
Coberta:

Mentrestant, en un bol gran, bateu la nata, la crema agra i el sucre morè fins que es formin pics mitjans. Tapeu-ho i refrigereu-ho fins que estigui llest per servir.
Serviu el pastís calent o a temperatura ambient amb nata muntada.