Polpette: Mandonguilles napolitanes

Vots: 1

Com fer polpettes: mandonguilles napolitanes

Temps: 1 hora 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

A diferència de les mandonguilles clàssiques, les polpette napolitanes es fan amb formatge. El formatge pecorino ratllat, fet amb llet d'ovella, s'afegeix a una barreja de carn picada de porc i vedella, pa remullat amb llet, ous i espècies. Després, cada bola s'omple amb un dau de mozzarella, s'embolica amb pa ratllat i es fregeix fins que estigui daurada. Acabeu de coure-les amb salsa de tomàquet i serviu-les amb pasta o arròs. Les mandonguilles són molt sucoses, amb un centre enganxós i formatjós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

2 llesques de pa blanc sec, sense crosta
1 tassa de llet
1 manat petit de julivert, picat finament
1 gra d'all, picat finament
250 g de carn picada de porc i vedella
2 ous frescos
60 g de formatge pecorino ratllat
1 bola de mozzarella de búfala, seca i tallada a trossos petits
Pa ratllat normal
Oli d'oliva verge extra, per fregir
Per servirbròquil al vapor

salsa de tomàquet

Oli d'oliva verge extra
1 gra d'all
3 llaunes (340 g cadascuna) de tomàquets pelats en conserva

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de vedella, carn picada de porc, llet, ous, pa ratllat, salsa de tomàquet, formatge mozzarella, Formatge pecorino romano

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu el pa en un bol petit, aboqueu-hi la llet i deixeu-lo remullar.
Piqueu l'all i el julivert junts. Poseu la carn picada en un bol gran. Espremeu el pa ratllat i afegiu-lo a la carn picada. Afegiu-hi el julivert i l'all. Barregeu-ho tot amb les mans. Trenqueu els ous a la barreja per lligar-la. Continueu barrejant amb les mans. Afegiu-hi el formatge pecorino. Salpebreu-ho al gust.

Forma les mandonguilles amb les mans, fes un forat a la part superior i hi posa un trosset de mozzarella. Cobreix-ho amb el farcit i torna a envoltar la mandonguilla. Enrotlla totes les mandonguilles. pa ratllat.
Aboqueu oli d'oliva en una paella i, quan estigui ben calenta, fregiu les mandonguilles durant 5 minuts o fins que estiguin daurades. Després, gireu-les. Quan estiguin cruixents per tots dos costats, traieu-les de la paella i poseu-les sobre paper absorbent per escórrer l'excés d'oli.
Afegiu les mandonguilles a la salsa de tomàquet, tapeu-les i deixeu-les coure a foc lent durant 45 minuts, fins que la salsa s'hagi reduït i espesseït a la meitat. Serviu-ho amb una guarnició de bròquil al vapor.

salsa de tomàquet

Aboqueu prou oli en una cassola per cobrir el fons. Afegiu-hi l'all i 3 llaunes de tomàquet, aixafant-les lleugerament. Porteu la salsa a ebullició durant 5 minuts i deixeu-la coure a foc lent durant 3 minuts més.

Temps de cocció8 minuts, 6 racions

Nota del xef

Crec que els tomàquets en conserva són millors per a salses que s'han de coure a foc lent durant molt de temps. Els tomàquets frescos estan bé sempre que no s'hagin de coure durant molt de temps.