Sopa de porc xinesa

Vots: 2

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4 - 6

Aquesta sopa agredolça és espessa, rica i deliciosa, com una cosa que trobaríeu en un restaurant asiàtic. Conté bolets mu'er, gingebre, carn de porc, brots de bambú, salsa de soja, tofu, ou, vinagre d'arròs, que hi afegeix un agradable sabor agre i pasta de xili picant. Una petita quantitat de midó de blat de moro espessirà lleugerament la sopa. La sopa es fa amb brou de pollastre xinès, que podeu preparar amb antelació, colar i refrigerar. El sabor és ric, càlid i molt equilibrat. La sopa agredolça amb bolets mu'er es considera particularment saludable a la cuina xinesa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Sopa

4 bolets xinesos secs (uns 30 g), com ara el muer
2 cullerades soperes d'oli de colza
2,5 cm d'arrel de gingebre, pelada i ratllada
1 cullerada de pasta de xili vermell, com el sambal oelek
1/2 tassa de brots de bambú en conserva, tallats finament
110 g de porc a la barbacoa, esfilagarsat
1/4 tassa de salsa de soja
1/4 cullerada de vinagre d'arròs
1 culleradeta de sal
1 culleradeta de pebre blanc mòlt
Un pessic de sucre
2 litres de brou de pollastre xinès, vegeu la recepta a continuació
1 bloc de tofu ferm, assecat i tallat a tires de 0,5 cm d'amplada.
3 cullerades de midó de blat de moro barrejat amb 1/4 de tassa d'aigua
1 ou gran, lleugerament batut
Cebes tendres i fulles de coriandre picades, per servir

Brou de pollastre xinès

1 pollastre sencer (2 kg)
1 manat de cebes tendres, tallades per la meitat
4 grans d'all, aixafats
7 cm d'arrel de gingebre, aixafada amb la part plana d'un ganivet
1 ceba, tallada per la meitat
1 culleradeta de grans de pebre blanc
Uns 3 litres d'aigua freda

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: porc, pollastre, tofu, bolets, pasta de xili, arrel de gingebre, vinagre d'arròs, grans de pebre blanc, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu els bolets que s'omplen de fusta en un bol petit i aboqueu-hi aigua bullent. Deixeu-los reposar durant 30 minuts perquè s'engreixin. Escorreu-los i renteu-los; descarteu qualsevol sòlid que hi hagi al centre.
Escalfeu l'oli de canola en un wok o una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi el gingebre, la pasta de xili, els xampinyons, els brots de bambú i la carn de porc; salteu-ho durant 1 minut fins que faci olor. Combineu la salsa de soja, el vinagre, la sal, el pebre i el sucre en un bol petit i aboqueu-hi la barreja. Remeneu-ho per alliberar una aroma intensa. Aboqueu-hi el brou de pollastre xinès, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. Afegiu-hi el tofu i cuineu-ho durant 3 minuts més.

Dissoleu la maizena en aigua i remeneu fins que quedi suau. Incorporeu la barreja a la sopa i continueu la cocció fins que espesseixi. Retireu del foc i remeneu en una direcció per crear un vòrtex i, a continuació, deixeu de remenar.
Aboqueu-hi lentament els ous batuts en un raig constant i observeu com quallen al brou (haurien de quallar gairebé immediatament). Abans de servir, empolseu la sopa calenta i agra amb cebes tendres i coriandre picats finament.

Brou de pollastre xinès

Poseu el pollastre en una cassola gran i poseu-lo a foc mitjà. Afegiu-hi les cebes tendres, l'all, el gingebre, la ceba i els grans de pebre. Aboqueu-hi uns 3 litres d'aigua freda fins que cobreixin el pollastre 2 cm. Coeu-ho a foc lent durant 1 hora, sense tapar, retirant l'escuma de la superfície del brou periòdicament.

Retireu amb cura el pollastre de la paella i coleu el brou a través d'un colador folrat amb gasa per eliminar els sòlids i l'excés de greix. Refredeu el brou de pollastre a temperatura ambient i refrigereu-lo.
Sortida: uns 2 l.