pizza clàssica

Vots: 12

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

Aquesta recepta cobreix tot el procés de fer una pizza clàssica, des de pastar la massa amb llevat fins a preparar la saborosa salsa de tomàquet, el muntatge i el mètode de cocció adequat en una pedra preescalfada (o safata de forn invertida). El resultat és una crosta suau i deliciosa amb una crosta cruixent, la base perfecta per a una deliciosa salsa casolana amb els sabors de l'all i l'orenga. La crosta de pizza untada amb salsa es cobreix amb quantitats generoses de mozzarella ratllada i, si es vol, altres ingredients al vostre gust. La massa i la salsa acabades es poden guardar a la nevera o al congelador, cosa que us permetrà gaudir d'una pizza italiana clàssica en qualsevol moment, tant per a vosaltres com per als vostres éssers estimats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

2 i 3/4 tasses de farina + extra per treballar
1 cullerada de sal gruixuda
1 tassa d'aigua tèbia (38 °C-43 °C)
2 culleradetes de sucre
1 culleradeta de llevat sec actiu
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per al bol

Ingredients

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1 gra d'all, ratllat
1/4 - 0,5 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 i 3/4 tasses de puré de tomàquet (preferiblement San Marzano)
0,5 culleradetes d'orenga seca
220 gr. de mozzarella seca ratllada (unes 2 cullerades soperes)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, llevat, all, flocs de pebre vermell, polpa de tomàquet, Tomàquets San Marzano, orenga, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

Combineu la farina i la sal en un bol gran. Feu un clot al centre i aboqueu-hi aigua tèbia. Incorporeu-hi el sucre i el llevat i deixeu-ho reposar fins que faci escuma, de 5 a 10 minuts. Aboqueu-hi oli d'oliva i remeneu-ho amb una cullera de fusta per formar una massa esponjosa. Aboqueu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la fins que quedi suau i elàstica, aproximadament 1 minut. Transferiu-la a un bol lleugerament oliat, tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid fins que la massa hagi doblat la seva mida, unes 2 hores.
Una hora abans de coure, col·loqueu una pedra de pizza o una safata de forn gran invertida a la reixeta inferior del forn i preescalfeu-lo a 260 °C.

Prepara la salsa:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho, remenant, fins que l'all s'estovi lleugerament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el puré de tomàquet i 2 tasses d'aigua. Afegiu-hi l'orenga i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi, uns 20 minuts. La salsa es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana o al congelador fins a 2 mesos.
Divideix la massa de pizza en 2 boles. En una superfície lleugerament enfarinada, estira una bola de massa formant un cercle de 30-35 cm (12-14 polzades). Transfereix la massa a un full de paper vegetal i, a continuació, fes lliscar el paper vegetal i la massa sobre una pala de pizza o una safata de forn invertida.
Unteu aproximadament 1/2 tassa de salsa en una capa fina sobre la base de la pizza i després empolseu-hi 1 tassa de mozzarella. Col·loqueu la pizza (directament sobre el paper vegetal) a la pedra preescalfada. Enforneu fins que la base estigui daurada i el formatge faci bombolles, de 8 a 10 minuts. Deixeu-la refredar durant 1 o 2 minuts i després talleu-la a rodanxes. Repetiu amb la massa restant per fer una segona pizza.

Nota

La mozzarella seca, o mozzarella amb baix contingut líquid (llet semidesnatada o sencera), és la millor per acompanyar-la. És més salada que la mozzarella fresca i molt masticable.