Pastís de pastanaga amb cobertura de marshmallow

Vots: 1

Com fer-ho - Pastís de pastanaga amb cobertura de malví

Temps: 3 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 10

A l'Edat Mitjana, el sucre era un bé escàs, només disponible per als més rics. Tanmateix, les pastanagues, riques en sucre natural, estaven fàcilment disponibles per als menys rics. Els pastissos de pastanaga eren força dolços fins i tot sense sucre afegit. Es creu que la popularitat del pastís de pastanaga va créixer a les dècades de 1970 i 1980, quan els nord-americans es van preocupar cada cop més per una vida saludable i van començar a reduir la ingesta de sucre. Aquestes postres continuen sent populars als Estats Units fins avui; fins i tot té la seva pròpia festa, que se celebra el 3 de febrer. Malauradament, el pastís és pastís, i les lleis generals de calories també s'apliquen al pastís de pastanaga. No obstant això, sens dubte val la pena provar-ho. El secret d'aquesta recepta rau en la pinya i el gingebre sec, que afegeixen una aroma subtil i notes de sabor inesperades al pastís.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

1/4 tassa de mantega fosa, freda, més una mica més per greixar la safata
1 tassa de trossos de pinya, escorreguts
3 ous grans
0,5 cullerades d'oli de canola
2 culleradetes d'extracte de vainilla
450 g de pastanagues, pelades i ratllades finament (unes 3 tasses)
2 culleradetes de gingebre acabat de ratllar
2 tasses de farina
1,5 tasses de sucre de canya
0,5 tassa de sucre moreno moscovado
2 culleradetes de bicarbonat de sodi
1,5 culleradetes de canyella mòlta
0,5 culleradetes de gingebre mòlt
1/8 culleradeta de nou moscada mòlta
1 culleradeta de sal
1/3 tassa de gingebre confitat, picat finament
3/4 tassa de nous pacanes torrades picades gruixudament
Glaça de malví, recepta inclosa

Esmalt

3 cullerades d'aigua
0,5 tassa + 2 cullerades de xarop de blat de moro
1/3 de tassa + 2 cullerades de sucre granulat
0,5 beina de vainilla, llavors retirades i reservades
2 clares d'ou grans
Un pessic de sal
Un pessic de tartrat hidrogenat de potassi (crèmor tàrtar)
230 g de formatge crema, lleugerament tou
110 g de mantega, lleugerament tova
450 g de sucre glaç orgànic, tamisat dues vegades
2 cullerades. pasta de malví
1 culleradeta d'extracte de vainilla

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mantega, Pinya, ous, extracte de vainilla, pastanaga, arrel de gingebre, farina premium, sucre moreno, sucre de moscovat, canyella, gingebre mòlt, nou moscada, fruita confitada, nous de pacana, xarop, sucre, beina de vainilla, cremor tàrtar, mató

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Engreixeu i enfarineu dos motlles rodons (de 20 cm de diàmetre) i folreu-ne la base amb paper de forn. Engreixeu també el paper de forn amb mantega.
En el bol d'un robot de cuina equipat amb la fulla, tritureu els trossos de pinya fins que estiguin ben picats. En el bol d'una batedora de peu equipada amb la pala, trenqueu els ous. Bateu-los durant 10 segons. Afegiu-hi l'oli de canola, 1/4 de tassa de mantega fosa, l'extracte de vainilla, les pastanagues, la pinya picada i el gingebre fresc ratllat; tritureu-ho tot fins que estigui ben barrejat.

En un bol, bateu la farina, els dos sucres, el bicarbonat de sodi, la canyella, el gingebre, la nou moscada i la sal fins que estiguin ben combinats. Afegiu-hi els ingredients humits i bateu-los a baixa velocitat fins que quedin suaus. Retireu la batedora i incorporeu-hi suaument el gingebre confitat i les nous pacanes amb la mà. Dividiu la massa entre els dos motlles preparats.
Coure durant 40-55 minuts, fins que la part superior dels pastissos estigui ben daurada i un escuradents inserit al centre en surti amb unes quantes engrunes humides. Deixeu refredar els pastissos als motlles durant 15 minuts i després aboqueu-los sobre una reixeta i deixeu-los refredar completament. Traieu el paper vegetal de la base dels pastissos. Un cop els pastissos estiguin completament freds, els podeu glaçar.
Glasejat:

En una cassola petita, combineu l'aigua, el xarop de blat de moro, 1/3 de tassa + 1 cullerada de sucre i la beina de vainilla. Introduïu un termòmetre per a caramels i escalfeu la barreja a 119 °C. A continuació, retireu amb cura la beina de vainilla i aboqueu el xarop resultant a les clares d'ou.
Mentrestant, en un bol de batedora completament net i equipat amb el batedor de varetes, bateu les clares d'ou amb la sal i el cremor tàrtar (tartrat hidrogen de potassi) fins que estiguin cremoses i escumoses, uns 2 minuts. Continueu batent, afegiu-hi la cullerada sopera de sucre restant i continueu batent fins que es formin pics molt tous, uns 2 minuts. Mentre la barreja es barreja a baixa velocitat, aboqueu-hi l'almívar calent. Reduïu la velocitat de la batedora a alta i bateu fins que estigui espessa, esponjosa i calenta, uns 7 minuts. Reduïu la velocitat a baixa i incorporeu-hi les llavors de vainilla reservades. Transferiu el glaçatge a un bol. Renteu el bol de la batedora i el batedor de varetes i torneu-los a col·locar.
En el bol d'una batedora de peu, combineu el formatge crema i la mantega i bateu fins que quedi lleuger i esponjós. Afegiu-hi el sucre en pols i barregeu-ho a baixa velocitat fins que quedi suau. Augmenteu la velocitat i bateu fins que la barreja quedi lleugera i esponjosa. Afegiu-hi unes 2 tasses de pasta de malví i extracte de vainilla i bateu fins que quedi suau. Si la barreja és massa tova per utilitzar-la com a cobertura, refrigereu-la durant 15 minuts.