Carn de porc al forn arrebossada amb mostassa i herbes
Vots: 1
Temps: 10 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6
Complexitat: mitjana
Racions: 6
A l'hora de decidir quin rostit servir a la taula d'una festa, no dubteu a triar el llom de porc amb os. És famós no només pel seu sabor superior en comparació amb altres talls, sinó també per la seva presentació elegant. Sobretot si rostiu un llom gran amb sis costelles, quedarà luxós. Però primer, per fer que la carn sigui encara més sucosa, salmorreu-la durant la nit en una salmorra de ginebró. Això li donarà una aroma profunda i un sabor ric. L'endemà, coeu la carn al forn, untant-la amb mostassa i cobrint-la amb pa ratllat amb herbes. La carn adquirirà una crosta tan cruixent i saborosa que estareu discutint sobre qui s'emporta els trossos exteriors més apetitosos.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Carn
- 1 tassa de sal gruixuda
- 6 cullerades de sucre granulat
- 8 grans d'all, aixafats
- 8 fulles de llorer
- 3 cullerades de baies de ginebró seques, lleugerament triturades
- 2 cullerades de pebre negre
- 1 culleradeta de claus d'olor sencers
- 1 tall central de llom de porc amb os i 6 costelles (aproximadament 2,5 kg), talleu l'espina dorsal
Empanat
- 1 cullerada sopera. pa ratllat panko
- 4 cullerades (60 g) de mantega a temperatura ambient
- 1 ceba tendra, tallada a trossos de 2,5 cm.
- 0,5 tassa de julivert fresc
- 2 cullerades de farigola fresca
- 2 culleradetes de baies de ginebró seques, lleugerament triturades
- 3 cullerades de mostassa de Dijon
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: sucre, all, fulla de llorer, baies de ginebre, pebre negre, clavell, porc, pa ratllat panko, mantega, cebes verdes, julivert, farigola, Mostassa de Dijon
Cuinar el plat segons la recepta:
- Saleu el porc: En una cassola gran o un calderó ample (prou gran per a la carn de porc), combineu 4 tasses d'aigua, sal, sucre, all, fulla de llorer, baies de ginebró, pebre i clau. Escalfeu a foc mitjà, remenant fins que la sal i el sucre es dissolguin. Afegiu-hi 8 tasses de glaçons; remeneu de tant en tant fins que la salmorra es refredi.
- Amb la punta d'un ganivet, feu petits talls profunds a uns 5 cm de distància per tota la carn de porc i entre les costelles. Col·loqueu la carn de porc a la paella i submergiu-la en la salmorra. Afegiu-hi més aigua freda si cal per assegurar-vos que la carn quedi completament submergida. Refrigereu-la durant la nit.
- Col·loqueu una reixeta en una safata de rostir i poseu la safata a la reixeta més baixa del forn; preescalfeu el forn a 160 °C. Traieu el porc de la salmorra, assequeu-lo i reserveu-lo perquè arribi a temperatura ambient. Aboqueu 3 tasses de salmorra (juntament amb les espècies) en una cassola mitjana i porteu-la a ebullició. Traieu la safata de rostir calenta del forn i col·loqueu amb cura el porc, amb la costella cap avall, a la reixeta. Aboqueu la salmorra calenta al fons de la safata de rostir. Rostiu fins que la major part del greix s'hagi fos, uns 40 minuts.
- Mentrestant, prepareu l'arrebossat: En un processador d'aliments, combineu el panko, la mantega, les cebes tendres, el julivert, el farigola i les baies de ginebró fins que les herbes estiguin picades gruixudament i tots els ingredients estiguin ben combinats.
- Traieu el llom de porc del forn i poseu-lo amb la carn cap amunt. Unteu mostassa per sobre i els costats, després escampeu-hi pa ratllat, donant copets perquè s'hi enganxi. Torneu a posar el llom de porc al forn i coeu-lo durant 50 minuts més.
- Augmenteu la temperatura del forn a 220 °C i continueu rostint fins que la crosta estigui cruixent i un termòmetre inserit al centre de la carn registri 60 °C, uns 20 minuts més. Traieu la carn del forn, transferiu-la a una taula de tallar i deixeu-la reposar durant 20 minuts abans de tallar-la.
Categories:
Receptes similars
