Pastís de poma vegà

Vots: 5

Temps: 2 hores 20 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8 - 10

Els vegans també poden gaudir d'aquest pastís de poma, que és tan deliciós com un pastís americà tradicional. L'oli de coco verge extra sense refinar és un excel·lent substitut de la mantega a la base i al farcit. Feu servir tres varietats de poma diferents per al farcit, cadascuna amb una suavitat i un equilibri diferent entre acidesa i dolçor. Això li donarà un sabor més ric i texturat. Condimenteu el farcit amb espècies per a pastís i munteu el pastís amb dues capes de massa. Un cop el pastís estigui a punt, deixeu-lo refredar completament perquè el farcit mantingui la forma. Aquest pastís és absolutament deliciós!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

3 tasses de farina premium + extra per a la feina
2 cullerades de sucre granulat
2 cullerades de vinagre blanc
Sal fina
1 tassa d'oli de coco verge extra sense refinar
8-10 cullerades d'aigua gelada
Equipament especial: safata fonda per a pastissos amb un diàmetre de 24 cm.

Farciment

1,8 kg de pomes variades (8-9 unitats), com ara Golden Delicious, Granny Smith i McIntosh
2/3 tassa de sucre granulat + extra per espolvorejar
2 cullerades de suc de llimona acabat d'esprémer
4 cullerades soperes d'oli de coco sense refinar
3 cullerades de farina
1 culleradeta de canyella mòlta o espècies per a pastís de poma
1/4 culleradeta de sal fina
2 cullerades de llet d'ametlles o de soja sense sucre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, oli de coco, llet d'ametlles, llet de soja, suc de llimona, condiment de pastís de poma, pomes

Cuinar el plat segons la recepta:

MassaPoseu la farina, el sucre, el vinagre i 0,5 culleradetes de sal al bol d'un robot de cuina i barregeu-ho bé. Afegiu-hi l'oli de coco amb una cullera petita i barregeu-ho fins que l'oli tingui la mida d'uns pèsols. Afegiu-hi 8 cullerades d'aigua gelada i torneu-ho a barregeu. Premeu la massa amb la mà; ha de mantenir la forma. Si la barreja és molt grumollosa, afegiu-hi 1 o 2 cullerades d'aigua gelada més.
Dividiu la massa en 2 trossos, formeu discs d'1 cm de gruix, emboliqueu-los amb film transparent i deixeu-los refrigereu durant almenys 1 hora o tota la nit.

FarcimentMentrestant, peleu i traieu el cor de les pomes i talleu-les a rodanxes d'1 cm de gruix. En un bol gran, combineu-ho amb el sucre i el suc de llimona. Foneu l'oli de coco en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pomes i cuineu-les, remenant, fins que les pomes més fermes estiguin toves però encara mantinguin la forma, uns 12 minuts.
Afegiu-hi farina, canyella o condiment de pastís de poma i 1/4 culleradeta de sal, remeneu. Retireu del foc i deixeu refredar completament (el farcit es pot preparar amb antelació, tapar-lo i guardar-lo a la nevera fins a 2 dies).
PastísPerquè la massa sigui més fàcil d'estendre, s'ha d'estovar lleugerament a temperatura ambient (això pot trigar aproximadament entre 20 i 40 minuts depenent de la temperatura de la cuina).

En una superfície lleugerament enfarinada o entre dos trossos de paper vegetal o encerat enfarinats, estireu un disc de massa formant un cercle de 32 cm (12 polzades). Si la massa s'escalfa massa, refrigereu-la fins que estigui ferma. Col·loqueu la massa en un motlle de pastís. Aboqueu-hi el farcit refredat i amuntegueu-lo lleugerament al centre.
Estireu el disc de massa restant formant un cercle de 30 cm; col·loqueu-lo sobre el farcit i premeu les 2 capes de massa juntes per les vores. Doblegueu la massa que sobresurt per sota i pessigueu-la per segellar-la. Pinteu la part superior i les vores del pastís amb llet d'ametlles i empolseu-ho generosament amb sucre. Punxeu la part superior del pastís amb un ganivet (o feu talls decoratius) diverses vegades per permetre que surti el vapor durant la cocció. Refrigereu-ho durant almenys 1 hora.
Col·loqueu una reixeta de forn al terç inferior del forn, poseu-hi una safata de forn i preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Preescalfeu el forn durant almenys 30 minuts. Col·loqueu el pastís a la safata de forn calenta i reduïu la temperatura del forn a 190 °C (355 °F).

Coure fins que el pastís estigui daurat i el farcit faci bombolles, d'1 hora a 1 hora i 20 minuts, girant el motlle segons calgui (cobrir les vores amb paper d'alumini si s'estan daurant massa ràpid). Transferir el pastís a una reixeta i deixar refredar fins que el farcit estigui quallat, unes 3 hores.