Xili vermell amb vedella

Vots: 2

Aquest xili vermell amb vedella té la característica distintiva de Bobby Flay: un bouquet complet de sabors rics i picants. Les cebes i els bitxos es couen a foc lent en cervesa i xocolata, amb xarop d'auró afegit al final per a un acabat dolç. Un amaniment de crema fresca amb infusió de comí afegeix un toc cremós i intrigant a aquest plat picant.

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Aquest plat està amanit amb bitxos picants.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,8 kg de vedella (de la part inferior de la cuixa), tallada a daus d'1,3 cm.
1 llauna (450 g) de tomàquets sencers, escorreguts i aixafats fins a obtenir un puré
7 cullerades d'oli de canola o vegetal
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades de comí mòlt
1 ampolla (350 ml) de cervesa negra
1 ceba vermella gran, picada finament
4 grans d'all, picats finament
1 culleradeta de pebrot habanero, sense llavors i picat
1 xili tailandès d'ull d'ocell, sense llavors i picat
1/2 jalapeño, sense llavors i picat
1/2 pebrot ancho poblano, sense llavors i picat
1 cullerada sopera de pols de xili ancho
1 cullerada sopera de pebre cascabel en pols
1 cullerada de salsa de pebrot chipotle
1 cullerada sopera de pebre pasilla en pols
1 culleradeta de pols de xili de Nou Mèxic
5 tasses de brou de pollastre casolà, brou de llauna o aigua
2 cullerades de xocolata semidolça finament picada
2 cullerades de xarop d'auró, o més si cal

Amaniment de comí torrat:

1/2 cullerada de llavors de comí
1/2 tassa crema fresca
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: vedella, xocolata semidolça, xarop d'auró, cervesa negra, pebrot havañero, pebrot jalapeño, pebrot ancho, comí, pebrot cascabel, pebrot chipotle, pebrot pasilla, crema fresca

Cuinar el plat segons la recepta:

Escalfeu 2 cullerades d'oli en una cassola holandesa gran a foc fort. Salpebreu la carn, afegiu-hi un terç i fregiu-la fins que estigui daurada per tots els costats. Repetiu amb la carn restant, afegint-hi més oli i escorrent l'excés de líquid després de cada addició.

Torneu a posar la carn a la cassola, empolseu-la amb comí i remeneu-la bé. Desglaseu-la amb la cervesa i porteu-la a ebullició. Coeu-la fins que gairebé tota la cervesa s'hagi evaporat. Traieu la carn de la cassola i reserveu-la.
Afegiu la cullerada d'oli restant a la mateixa olla i, a continuació, afegiu-hi la ceba i cuineu-la a foc mitjà fins que estigui tova. Afegiu-hi l'all i cuineu-lo durant 2 minuts. Afegiu-hi l'habanero, el xili tailandès, el jalapeño i el poblano i cuineu-los fins que estiguin tous, uns 5 minuts.

Afegiu-hi els xilis en pols ancho, cascabel, pasilla i New Mexico, i la salsa chipotle i deixeu-ho coure durant 2 minuts més. Afegiu-hi el brou de pollastre i els tomàquets, porteu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que espesseixi lleugerament, de 15 a 20 minuts.

Amb una batedora d'immersió, tritureu-ho fins que quedi un puré suau. Afegiu la carn a la paella, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el xili espesseixi i la carn estigui tendra, aproximadament 1 hora i 15 minuts.

Si hi ha excés de líquid al xili, continueu la cocció sense tapar fins que espesseixi, uns 15 minuts. Retireu del foc i afegiu-hi la xocolata i el xarop d'erable. Remeneu fins que la xocolata es fongui i es combini amb la salsa. Salpebreu al gust. Serviu el xili vermell amb un amaniment de comí rostit.
Poseu les llavors de comí en una cassola petita a foc mitjà. Torreu-les fins que estiguin lleugerament daurades. Transferiu-les a un bol petit. Incorporeu-hi la crema fresca i salpebreu-ho. Per servir-les, poseu-les en una ampolla de plàstic.

Un plat de Michael Chiarello Xili amb carn amb xocolata i cervesa.