Pancakes vienesos "Kaiserschmarrn" (truita imperial)
Vots: 2
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8
Pancakes vienesos "Kaiserschmarrn" (truita imperial) - una recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Creps
- 4 rovells d'ou
- 125 g de sucre
- 225 grams. crema fresca
- 30 ml de rom fosc
- 4 culleradetes de farina de blat
- 2 cullerades de panses lleugeres al vapor
- Mantega tova per greixar
- Sucre per espolvorejar
- 3 clares d'ou
- 450 g de maduixes fresques, sense tija i tallades per la meitat, per guarnir
salsa de maduixa
- 225 g de maduixes sense tija
- 3 cullerades de sucre
- 1/2 anís estrellat sencer
- 1/2 culleradeta de ratlladura de taronja
- Suc de 1/2 taronja
- 1/4 de tassa de vi blanc sec
- 1/2 culleradeta de suc de llimona fresc
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: ous, farina, barreja per a creps, anís estrellat, Ratlladura de taronja, Suc de taronja, vi blanc, suc de llimona, crema fresca, panses, maduixa, rom
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu la base del rotlle Kaiser. En el bol d'una batedora de peu, combineu els rovells d'ou amb 85 g de sucre. Bateu a velocitat mitjana amb el batedor de varetes fins que la barreja es torni groga pàl·lida. Afegiu-hi la crème fraîche i el rom. Continueu batent fins que quedi suau. Afegiu-hi la farina i les panses. Es pot preparar amb un dia d'antelació.
- Preescalfeu el forn a 220 °C. Unteu 4 motlles de 15 cm amb mantega i empolseu-los amb sucre. Per al Kaiserschmarrn, bateu les clares d'ou en un bol a part fins que es formin pics tous. Afegiu-hi els 45 g de sucre restants i continueu batent fins que les clares estiguin fermes però no seques. Incorporeu les clares a la base. Aboqueu la barreja als 4 motlles. Enforneu durant 12 minuts.
- Per servir, escalfeu la salsa de maduixes en una paella mitjana. Afegiu-hi les maduixes fresques i remeneu-ho fins que estigui completament cobert. Serviu-ho repartint la salsa per sobre del Kaiserschmarrn.
Salsa de maduixa: Combineu tots els ingredients en una cassola mitjana. Porteu-ho a ebullició. Coeu-ho durant 5 minuts. Retireu-ho del foc i tapeu-ho amb film transparent. Deixeu-ho reposar durant 10 minuts.
Transfereix la barreja a una batedora i tritura-la fins que estigui ben combinada. Coleu-la. La salsa es pot preparar amb fins a 3 dies d'antelació.
Sortida: aproximadament 1,5 cullerades.
Autor de la recepta - Wolfgang Puck és un xef professional i escriptor gastronòmic.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
