Pollastre fregit amb glacejat de sèsam picant
Vots: 1
Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Prepareu les cuixes de pollastre a l'estil coreà fregint-les dues vegades. Aquest mètode garanteix que el pollastre estigui perfectament cuit, sucós per dins i súper cruixent per fora. Cobriu immediatament les cuixes cuites amb un glaçatge dolç i picant fet amb sriracha, una salsa asiàtica amb mel i sucre morè. Una mica de llavors de sèsam hi afegeixen un sabor de fruits secs i un toc cruixent addicional.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 kg de cuixes de pollastre o ales de pollastre tallades per la meitat sense puntes
- 0,5 tassa + 1/3 tassa de maizena
- 0,5 culleradetes de llevat en pols
- 2 cullerades soperes d'oli vegetal + una mica més per fregir (unes 10 cullerades soperes)
- 4 grans d'all, aixafats
- 2 culleradetes d'arrel de gingebre fresc pelat i ratllat
- 1/4 tassa de salsa de soja lleugerament salada
- 1/4 tassa de sucre morè fosc
- 2 cullerades de mel
- 2 culleradetes de vinagre d'arròs
- 1 culleradeta de salsa sriracha
- 1 culleradeta d'oli de sèsam fosc
- 1/3 tassa de farina
- 1/3 de tassa de vodka
- Llavors de sèsam torrades, per espolvorejar
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: cuixes de pollastre, vinagre d'arròs, arrel de gingebre, midó, salsa sriracha, mel, vodka, sèsam
Cuinar el plat segons la recepta:
- Barregeu el pollastre amb 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. En un bol mitjà, combineu 1/2 tassa de maizena amb 1/4 culleradeta de llevat en pols. Remeneu el pollastre amb la barreja de maizena i sacsegeu-ne l'excés. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn i deixeu-lo reposar, sense tapar, durant 30 minuts perquè qualli el recobriment.
- Mentrestant, escalfeu 2 cullerades d'oli vegetal en una cassola petita a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i el gingebre i cuineu-ho, remenant, fins que estiguin tous però no daurats, uns 2 minuts. Afegiu-hi la salsa de soja, el sucre morè, la mel, el vinagre d'arròs, la salsa Sriracha i l'oli de sèsam; porteu-ho a ebullició i cuineu-ho fins que el glaçatge espesseixi lleugerament, de 6 a 8 minuts. Reserveu-ho.
- Aboqueu de 5 a 7,5 cm d'oli vegetal en una cassola holandesa gran o una altra cassola de fons gruixut. Escalfeu a foc mitjà fins que un termòmetre per a fregidores marqui 175 °C (350 °F). En un bol mitjà, combineu la farina, la 1/3 de tassa de midó de blat de moro restant, 1/4 culleradeta de llevat en pols i 2 pessics de sal. Afegiu el vodka i 1/3 de tassa d'aigua freda i bateu fins que la massa quedi suau i molt líquida (aproximadament amb la consistència d'una nata al 10%). Si la massa és massa espessa, afegiu-hi més aigua, 1 cullerada cada vegada.
- Submergiu aproximadament la meitat dels trossos de pollastre, un per un, a la massa, deixant que s'escorri l'excés. A continuació, subjecteu el pollastre amb unes pinces i submergiu-lo fins a la meitat a l'oli calent i manteniu-lo premut durant 1 o 2 segons abans de deixar-lo anar completament (això evitarà que el pollastre s'enganxi al fons de la paella). Si els trossos de pollastre queden enganxats, separeu-los suaument amb unes pinces. La temperatura de l'oli baixarà; ajusteu la temperatura segons calgui per mantenir-la entre 150 i 160 °C.
- Fregiu el pollastre fins que estigui lleugerament daurat, uns 6 minuts. Transferiu-lo a una reixeta metàl·lica sobre una safata de forn per escórrer-lo. El pollastre no estarà ben cuit en aquest punt. Escalfeu l'oli a 175 °C (350 °F) i fregiu els trossos de pollastre restants.
- Fregiu el pollastre per segona vegada.:
Escalfeu l'oli a 190 °C (375 °F). Torneu a fregir el pollastre, uns quants trossos cada vegada, fins que la pell estigui daurada i molt cruixent (4-6 minuts per a les ales i 6-8 minuts per als cuixos de pollastre). Ajusteu el foc segons calgui per mantenir la temperatura de l'oli a 175 °C (355 °F). Traieu el pollastre amb unes pinces i transferiu-lo a una reixeta neta sobre una safata de forn; pinteu tots els trossos amb el glaçat. Empolseu-ho amb llavors de sèsam.
Categories:
Receptes similars
