Pollastre amb llavors de sèsam

Vots: 1

Temps: 1 hora.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6

El pollastre fregit amb sèsam és un dels plats més populars als restaurants asiàtics. Cruixents per fora i sucosos per dins, aquests trossos de pollastre es fregeixen en una massa, es recobreixen amb una salsa translúcida, dolça i picant, i s'escampen generosament amb llavors de sèsam. Ara podeu recrear aquesta obra mestra a casa. Està fet amb pit de pollastre. Talleu-lo a trossos i marineu-lo durant uns minuts en una massa feta amb una barreja de midó de blat de moro, farina de blat, llevat en pols i salsa de soja, i després fregiu-lo. Immediatament, barregeu el pollastre cuit amb la salsa i escampeu-hi llavors de sèsam torrades. Serviu-lo com a aperitiu o plat principal amb una guarnició de verdures.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada/arrebossat

3 pits de pollastre desossats i sense pell (uns 0,7 kg en total)
6 cullerades de salsa de soja lleugerament salada
2 culleradetes d'oli de sèsam fosc
1 culleradeta de sal gruixuda
4 cullerades de farina premium
4 cullerades de maizena
4 cullerades d'aigua
1 culleradeta de llevat en pols

Salsa

3 cullerades d'oli de sèsam fosc
1 culleradeta de gingebre, picat
1 gra d'all, picat
1 cullerada de pasta de xili (recomanat: sambal oelek)
2 tasses de brou de pollastre lleugerament salat
1/4 tassa de midó de blat de moro
2 cullerades de vinagre de xerès
0,5 tasses de sucre
2 cullerades de salsa de soja
Oli de cacauet, per fregir
3 cullerades de llavors de sèsam torrades, per servir
2-3 cullerades de ceba tendra finament picada, per servir
5-6 branquetes de coriandre, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, oli de sèsam, pasta de xili, vinagre de xerès, sèsam, cebes verdes, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

Esbandiu el pollastre amb aigua freda corrent, eixugueu-lo amb paper absorbent i traieu-ne l'excés de greix. Talleu el pollastre a daus de 2,5 cm i poseu-los en un bol gran. Afegiu-hi tots els ingredients de la marinada i remeneu-los per distribuir-los uniformement. Deixeu-ho marinar mentre prepareu la salsa.
Per fer la salsa, aboqueu l'oli de sèsam en una cassola i poseu-la a foc lent. Afegiu-hi el gingebre i l'all i salteu-ho lleugerament fins que faci olor, uns 2-3 minuts. Mentrestant, combineu la resta d'ingredients de la salsa en un bol i remeneu-ho bé per dissoldre la maizena. Aboqueu-ho amb cura a la cassola amb el gingebre i l'all rostits. Remeneu-ho a mesura que aboqueu, ja que la maizena s'espessa força ràpidament. Mantingueu la salsa calenta a foc lent.

En una cassola de fons gruixut o fregidora, escalfeu prou oli fins que arribi a la meitat dels costats de la cassola, a 190 °C.
Fregiu el pollastre a petites quantitats fins que estigui daurat i cruixent, uns 5-6 minuts. Traieu el pollastre amb una escumadora i poseu-lo a sobre de paper absorbent. Salpebreu-lo al gust. Per servir, transferiu el pollastre fregit a una safata i amaniu-lo amb la salsa. Empolseu-lo generosament amb llavors de sèsam torrades, cebes tendres i coriandre.

Categories:

recepta / Fregir / Sopar / Plats principals / Ocell / cuina asiàtica / Tyler Florence

Receptes similars