Brou de massa mare
Vots: 1
Temps: les 8 en punt
Complexitat: mitjana
Quantitat: 700 grams.
Complexitat: mitjana
Quantitat: 700 grams.
Valor nutricional per ració:
Mida de la porció: 1 de 8 racions
Calories 290, greix total 1 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sodi 303 mg, sucre 0 G.
Mida de la porció: 1 de 8 racions
Calories 290, greix total 1 G., greixos saturats 0 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 61 G., fibra 2 G., colesterol 0 mg, sodi 303 mg, sucre 0 G.
Coure pa de massa mare pot semblar una tasca descoratjadora, però amb el temps i la pràctica, es pot convertir en una rutina setmanal, o més aviat, en un ritual, després del qual tota la família gaudirà de pa natural i casolà: tou, esponjós i amb una crosta deliciosa i densa. Per a aquesta recepta, necessitareu una olla de ferro colat amb tapa. Abans d'afegir-hi la massa, preescalfeu l'olla i la tapa al forn. Això garantirà una cocció uniforme i una crosta cruixent.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
- 1,5 tasses + 3 cullerades d'aigua (25 °C)
- 0,5 tasses de pa de massa mare
- 2 culleradetes de sal gruixuda
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: pa de massa mare
Cuinar el plat segons la recepta:
- En un bol gran, barregeu la farina amb 1,5 tasses d'aigua fins que es formi una massa grumollosa i solta. Tapeu el bol amb una tapa o un plat i deixeu-ho reposar fins que la farina absorbeixi l'aigua, de 30 a 45 minuts.
- Afegiu la massa mare, la sal i les 3 cullerades d'aigua restants a la massa. Pessigueu i gireu amb les mans fins que tingueu una massa enganxosa (al principi quedarà líquida, però continueu barrejant).
- Pasta la massa al bol, lliscant la mà per sota, estirant-la cap amunt i plegant-la, mentre gires el bol un quart de volta. Torna a colpejar la massa al bol i repeteix. Continua pastant fins que quedi suau i es desprengui de les vores del bol, de 5 a 7 minuts.
- Tapeu-ho i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant 30 minuts.
- Desplegueu la massa. Introduïu amb cura una mà humida sota la massa, estireu-la cap amunt tant com pugueu sense esquinçar-la i, a continuació, plegueu la massa. Gireu el bol un quart de volta i repetiu tres vegades, girant el bol un quart de volta cada vegada.
- Feu una altra volta de girs, després torneu a tapar el bol i torneu-lo a un lloc càlid durant 30 minuts.
- Continueu girant la massa dues vegades cada 30 minuts fins que dobli la seva mida i estigui coberta de bombolles grans, de 2,5 a 3,5 hores més, tapant el bol després de cada volta. Després de la volta final, tapeu el bol i deixeu reposar la massa durant 30 minuts més.
- Aboqueu la massa sobre una superfície de treball enfarinada generosament. Feu-hi passar una espàtula gran o una espàtula per sota i doblegueu la massa per la meitat. Enfarineu la massa i feu-la rodar suaument amb moviments circulars fins a formar una bola compacta. Deixeu-la reposar, sense tapar, durant 20 minuts (la massa s'aplanarà lleugerament).
- Folreu un bol mitjà amb un drap net i sense borrissol i enfarineu-lo generosament. Enfarineu lleugerament la part superior de la massa, després feu-hi passar una espàtula o una espàtula gran per sota i gireu-la. Fent cura per evitar desviar la massa, estireu cadascun dels quatre costats de la massa cap amunt i cap al centre, plegant l'últim costat per cobrir tota la superfície de la massa. Enrotlleu la massa de manera que les costures quedin cap avall. Feu-hi passar una espàtula o una espàtula gran per sota i transferiu-la amb cura, amb la costura cap amunt, al bol folrat amb un drap. Doblegueu les vores del drap sobre la massa sense apretar.
- Deixeu reposar la massa a la nevera durant un mínim de 8 hores i un màxim de 18 hores.
- Uns 30 minuts abans de coure, col·loqueu una cassola holandesa de 25-27 cm de diàmetre amb tapa a la reixeta del mig del forn i poseu una paella de pedra o de ferro colat gran a la reixeta inferior per absorbir la calor; preescalfeu el forn a 230 °C.
- Traieu amb cura el calderó del forn i traieu-ne la tapa. Traieu la massa de la nevera, destapeu-la i col·loqueu-hi un tros gran de paper de forn a sobre. Invertiu la massa sobre el paper de forn. Baixeu amb cura la massa (sobre el paper de forn) al calderó calent. Amb unes tisores de cuina o un ganivet, feu diversos talls de 0,5-1 cm de profunditat a la superfície de la massa.
- Transfereix el calder al forn i tapa'l. Coure fins que el pa estigui inflat i de color pàl·lid, uns 20 minuts. Treu la tapa i coure fins que la crosta estigui daurada i cruixent i un termòmetre inserit al centre del pa marqui 98 °C (205 °F), de 25 a 35 minuts.
- Deixeu-ho refredar a la safata durant 10 minuts i després transferiu-ho a una reixeta perquè es refredi completament, unes 2 hores.
Categories:
Receptes similars
