Pollastre al forn amb crosta cruixent

Vots: 1

Temps: 8 hores 50 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 2

El pollastre d'un milió de dòlars és un dels plats més populars del restaurant The Standard Grill de Nova York, on se serveix en una paella de ferro colat amb llimona, llesques de pa per sobre i amanida. La base de pa de massa mare és un dels secrets que converteix fins i tot el pollastre més normal en quelcom de primera classe. El segon secret és el glaçatge de crema fresca i pebre d'Alep aromàtic. Quan traieu el pollastre del forn per primera vegada, ja estarà deliciosament daurat, però unteu-lo amb aquest glaçatge, cuineu-lo bé i ja tindreu un pollastre d'un milió de dòlars!

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

1 pollastre que pesa 1,5 kg.
3-4 grans d'all, lleugerament aixafats
1 llimona
1 fulla de llorer
5 branquetes de farigola fresca
Mantega
1 llesca de pa de massa mare, de 2 cm de gruix (preferiblement la d'ahir)
Sal de Maldon
Pebre negre
Oli d'oliva per greixar la paella
Rodanxes de llimona, per servir

Glaça de crema fresca

1 tassa de crema fresca
Ratlladura i suc d'1 llimona
1 cullerada sopera d'escalunyes finament ratllades
1 culleradeta de pebre d'Alep sec

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pollastre, crema agra, llimona, escalunyes, pa de sègol, all, fulla de llorer, farigola, flor de sal, flocs de pebre vermell

Cuinar el plat segons la recepta:

El dia abans de rostir-lo, salpebreu generosament el pollastre per dins i per fora. Farciu la cavitat amb all, llimona, fulla de llorer i farigola. Refrigereu-ho. Podeu lligar l'ocell amb cordill de cuina, però això és opcional.
El dia de servir, traieu el pollastre de la nevera 30 minuts abans de rostir-lo. Preescalfeu el forn a 220-230 °C.

Unteu una safata de forn prou gran per al pollastre amb oli d'oliva, poseu-hi una llesca de pa al centre i poseu-hi el pollastre a sobre. Unteu el pollastre amb oli d'oliva o unteu-lo amb mantega. Poseu el pollastre al forn i rostiu-lo durant 40-50 minuts, untant-lo amb el greix fos cada 12-15 minuts.
Preparar el glaçat: En un bol, barregeu la crema agra, la ratlladura i el suc de llimona, la ceba i els flocs de pebre.
Quan el pollastre estigui gairebé cuit (els sucs rosats s'escorreran en punxar-lo i/o les potes s'esmicolaran lleugerament en sacsejar-lo), utilitzeu un pinzell de silicona per aplicar una capa fina de glaçat sobre l'ocell. El glaçat començarà a caramel·litzar-se. Apliqueu una altra capa de glaçat i torneu a coure fins que estigui cruixent.
En aquest punt, el pollastre hauria d'estar ben cuit i daurat. El pa que hi ha sota el pollastre hauria d'estar ben daurat i cruixent per sota i humit per sobre. Deixeu reposar el pollastre durant 10 minuts abans de tallar-lo.
Alternativament, podeu rostir el pollastre fins que estigui gairebé cuit, deixar-lo reposar, tallar-lo per la meitat, untar-lo amb glaçatge de crema agra i rostir-lo fins que estigui daurat i cruixent. Talleu el pa en 2-4 trossos i serviu-lo amb el pollastre. Decoreu-lo amb rodanxes de llimona i sal marina.

Sal de Maldon:

Aquesta és una sal essencial a l'hora de preparar menjar per a un sopar. A diferència de la sal de taula, la sal marina Maldon s'utilitza com a toc final després de cuinar.

Pebre d'Alep:

Aquest pebre sec i mòlt s'utilitza a la cuina de l'Orient Mitjà com a condiment per a les carns, i en aquesta recepta afegeix un sabor fumat al plat.