Esquites

Vots: 3

Temps: 30 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Valor nutricional per ració:

Calories 387, greix total 29 G., greixos saturats 6 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 32 G., fibra 4 G., colesterol 21 mg, sodi 421 mg, sucre 5 G.

Els esquites són un berenar mexicà fet amb grans de blat de moro. Gràcies al seu generós contingut d'espècies, ofereix una gran varietat de sabors, amb notes dolces, àcides, picants i salades. Els esquites estan fets amb blat de moro torrat a la carbó vegetal, que hi afegeix un sabor fumat. Talleu els grans torrats de la panotxa, barregeu-los amb la barreja d'espècies de Guy Fieri, amaniu-los amb salsa de crema agra i afegiu-hi formatge cotija mexicà esmicolat i coriandre fresc. Per a un sabor més vibrant, ruixeu-ho amb suc de llima. Serviu-ho com a aperitiu o com a guarnició amb carns a la brasa.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

barreja d'espècies

1 cullerada de sal marina fina
1,5 culleradetes de pols de xili
0,5 culleradetes de pebre ancho mòlt
0,5 culleradetes de pebre vermell dolç
1/4 culleradeta d'all granulat
1/4 culleradeta de pebre guajillo mòlt
Ratlladura d'un quart de llima

Salsa

0,5 tassa de maionesa
1/4 tassa de crema agra
1,5 culleradetes de coriandre fresc picat

Blat de moro

4 panxes de blat de moro, pelades
Oli vegetal per greixar
1 cullerada sopera de formatge cotija esmicolat + extra per servir
2 culleradetes de coriandre fresc picat + una mica més per servir
Rodanxes de llima, per servir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: blat de moro, Formatge Cotija, condiment de xili, pebrot ancho, grànuls d'all, pebre vermell, pebrot guajillo, flocs de sal marina, crema agra, llima, coriandre

Cuinar el plat segons la recepta:

barreja d'espècies:

Barregeu la sal en un bol petit, pols de xili, pebrot ancho, pebre vermell dolç, all, pebrot guajillo i ratlladura de llima; reserveu-ho.

Nota

L'ancho mòlt i el guajillo són bitxos picants mòlts intercanviables. Trieu-ne un per a aquesta recepta.
Salsa:

En un bol mitjà, combineu la maionesa, la crema agra, el coriandre i 1/2 culleradeta de barreja d'espècies; refrigereu-ho fins que estigui llest per utilitzar.

Blat de moro:

Preescalfeu la graella a foc fort. Pinteu el blat de moro amb oli vegetal. Grilleu-lo, girant-lo de tant en tant, fins que estigui cuit, de 8 a 10 minuts. Deixeu-lo refredar.
Talleu els grans de les panotxes i transferiu-los a un bol gran. Afegiu-hi 1/4 de tassa de salsa de crema agra, 1/2 culleradeta de barreja d'espècies, formatge cotija i coriandre; remeneu-ho per distribuir-ho uniformement.
Empolvoreu-ho amb formatge esmicolat, coriandre i una barreja d'espècies. Serviu-ho amb rodanxes de llima.