Pasta rigatoni amb mandonguilles

Vots: 1

Temps: 2 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

Aquesta pasta rigatoni a l'estil italià amb mandonguilles es convertirà en el vostre plat estrella per al sopar familiar de diumenge. És abundant, deliciosa i suficient per a un grup nombrós. A més, és difícil trobar algú a qui no li agradi la pasta o les mandonguilles sucoses i fermes amb una salsa de tomàquet saborosa. Aquestes mandonguilles estan fetes amb una barreja de carn picada de vedella i porc, i el pa blanc remullat amb llet i parmesà ratllat afegeix una textura meravellosa. Les mandonguilles es fregeixen a la paella, després es couen a foc lent amb una salsa de tomàquet casolana amb alfàbrega i es serveixen amb pasta bullida. Increïblement senzill i deliciós.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

6 llesques gruixudes de pa cruixent
340 g de carn picada de vedella
340 g de carn picada de porc
3/4 de tassa de formatge parmesà acabat de ratllar, més una mica més per servir
1/4 tassa de llet sencera
1/4 tassa de julivert fresc picat, més un extra per servir
3 grans d'all, aixafats
2 ous, batuts
1/4 culleradeta de sal
0,5 tasses d'oli d'oliva

Rigatoni amb salsa

900 g de pasta de rigatoni, cuita fins al dente
1 ceba groga, tallada a daus
0,5 tassa de vi negre (opcional)
1 llauna (800 g) de tomàquets triturats en conserva
1 llauna (800 g) de tomàquets sencers en conserva
1 culleradeta de sucre
1/4 tassa de julivert fresc picat
12 fulles d'alfàbrega fresca, tallades finament (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: mandonguilles, carn picada de vedella, carn picada de porc, pasta rigatoni, tomàquets triturats, ous, llet, formatge parmesà, vi negre, julivert, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 95 °C (205 °F). Trenqueu el pa a trossos. Tritureu-lo en un robot de cuina fins que es formin molles fines i col·loqueu el pa en una safata de forn. Assequeu-lo al forn durant uns 30 minuts.
Mandonguilles:

En un bol gran, combineu els dos tipus de carn picada. Afegiu-hi el pa ratllat, el parmesà, la llet, el julivert, l'all, els ous, la sal i una mica de pebre negre. Barregeu-ho amb les mans netes per distribuir els ingredients uniformement.

Amb una cullera, agafeu la barreja de carn i formeu-ne unes 25. Col·loqueu-les en una safata de forn i congeleu-les durant 10-15 minuts, fins que les mandonguilles s'endureixin.
Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola de fons gruixut a foc mitjà-alt. Treballeu amb 8-10 mandonguilles alhora i fregiu-les fins que estiguin daurades, 2-3 minuts per fornada. Mentre prepareu la salsa, traieu les mandonguilles de la cassola i poseu-les en un plat.
Salsa:

Afegiu l'all i la ceba a la mateixa paella. Remeneu i cuineu fins que la ceba comenci a estovar-se, 1-2 minuts. Afegiu el vi i cuineu durant un minut més (ometeu aquest pas si no feu servir vi). Afegiu els tomàquets triturats, els tomàquets sencers, el sucre, la sal i el pebre negre al gust.

Remeneu la salsa per distribuir uniformement tots els ingredients. Tapeu-ho i reduïu el foc. Coeu la salsa a foc lent, remenant de tant en tant, durant 30 minuts. Afegiu-hi una mica d'aigua per aclarir la salsa si cal. A continuació, afegiu-hi el julivert, l'alfàbrega i les mandonguilles! Remeneu suaument, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 20 minuts més, remenant una o dues vegades, fins que les mandonguilles estiguin ben cuites.
Col·loqueu la pasta rigatoni en una safata gran, cobriu-la amb les mandonguilles i la salsa. Empolseu-ho amb julivert picat més i serviu-ho amb parmesà ratllat.