Calzones italians fets amb massa de llevat al forn

Vots: 3

Com fer calzones italianes: massa de llevat cuita al forn

Temps: 3 hores 40 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8

Per fer els calzones italians més fàcils, feu servir massa de llevat ja feta per a panets o pa, i botifarra crua mòlta per al farcit. Simplement traieu la budella natural de les botifarrades de porc i fregiu la carn amb condiments italians per a encara més sabor. A continuació, afegiu una barreja de formatges ratllats (ricotta, mozzarella i parmesà) al farcit de carn, i tot el que queda per fer és muntar els calzones i coure'ls al forn. Els calzones es mengen millor submergits en salsa marinera calenta. La recepta també es troba a continuació.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Panets

16 boles de massa de panet congelat senceres
1 cullerada sopera de mantega
1 ceba mitjana sencera, tallada a daus
450 g de salsitxes crues de porc o italianes sense budell
0,5 culleradetes de condiment italià
1/4 culleradeta de flocs de pebre vermell
425 g de ricotta de llet sencera
1,5 cullerades de mozzarella ratllada
0,5 cullerades de parmesà ratllat
2 cullerades de julivert fresc picat
0,5 culleradetes de sal
Pebre negre
2 ous sencers + 1 ou sencer, batut
Farina premium per a la feina

salsa marinera

oli d'oliva
3 - 4 grans d'all sencers, aixafats
1 ceba petita sencera, picada
0,5 tassa de vi blanc (o brou de pollastre)
3 llaunes de tomàquets triturats en conserva de 425 g
Un pessic de sucre
Fulles de julivert fresc
Fulles fresques d'alfàbrega

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, botifarra picada, condiments italians, flocs de pebre vermell, salsa marinera, vi blanc, tomàquets triturats, formatge ricotta, formatge mozzarella, formatge parmesà, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Col·loqueu la massa de panet en una safata de forn i descongeleu-la. Tapeu-la amb un drap de cuina i deixeu-la reposar durant 2-3 hores.
Preescalfeu el forn a 200 °C.

En una paella gran a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la un parell de minuts. Afegiu-hi la carn de salsitxa i cuineu-la, remenant-la i tallant-la a trossos. Salpebreu-la amb condiments italians i flocs de pebre vermell. Retireu-la de la paella i deixeu-la refredar en un plat.
En un bol a part, barregeu la ricotta, la mozzarella, el parmesà, la sal, una mica de pebre negre, el julivert i 2 ous.
Quan la carn s'hagi refredat, barregeu-la amb la barreja de formatge i reserveu-la.
Un cop la massa s'hagi descongelat i hagi pujat, estireu cada cercle sobre una superfície lleugerament enfarinada formant cercles prims com paper. Poseu 3-4 cullerades de farcit a la meitat de cada cercle. Doblegueu la meitat de la massa sobre el farcit i doblegueu les vores per segellar-lo.

Nota

Si preferiu calzones més grans, feu servir massa de pa i utilitzeu entre un quart i un terç de cada massa per a un pastís..
Pinteu la part superior de cada calzone amb ou batut i enforneu-ho fins que estigui daurat, 10-13 minuts. Serviu-ho amb salsa marinera calenta.

salsa marinera

Aboqueu 1 cullerada d'oli d'oliva en una cassola i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i la ceba finament picada i remeneu-ho.

Ara afegiu-hi el vi (o el brou de pollastre) i remeneu-ho, raspant els trossos daurats del fons de la paella. Cuineu-ho fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat.

Afegiu-hi els tomàquets triturats i remeneu-ho. Salpebreu-ho i afegiu-hi un pessic de sucre al gust. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

Cap al final de la cocció, piqueu julivert i alfàbrega frescos i afegiu-los a la salsa, remenant per distribuir-los uniformement.