pizza siciliana

Vots: 4

Temps: 2 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

La pizza siciliana es diferencia de la versió clàssica per la seva massa gruixuda, la forma rectangular i l'ordre en què s'apliquen els ingredients. Normalment, la primera capa és de formatge i altres ingredients, si n'hi ha, seguit de salsa de tomàquet. Això evita que la massa gruixuda s'estovi per la salsa, donant com a resultat un exterior daurat i cruixent i un interior esponjós i tou. Per a aquesta recepta de pizza, planifiqueu amb antelació perquè la massa amb llevat pugui reposar a la nevera durant la nit. Deixar que el llevat vagi més lent crea un sabor i una textura impressionants. Un ingredient senzill, però, només requereix formatge mozzarella i tomàquets de conserva triturats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

4 tasses de farina + extra per treballar
2 culleradetes de sucre
2 culleradetes de sal gruixuda
1 culleradeta de llevat instantani
1 i 3/4 tasses d'aigua tèbia (38 °C - 43 °C)
6 cullerades d'oli d'oliva verge extra, més una mica més per untar el bol

Ingredients

1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva (preferiblement San Marzano)
1,5 culleradetes de sal gruixuda + una mica més per espolvorejar
340 g de mozzarella de llet sencera, tallada a rodanxes fines

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, sucre, llevat, polpa de tomàquet, Tomàquets San Marzano, formatge mozzarella

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En un bol mitjà, bateu la farina, el sucre, la sal i el llevat. Aboqueu l'aigua tèbia en un bol més gran i, a continuació, afegiu-hi la barreja de farina i barregeu-ho. Incorporeu-hi 2 cullerades d'oli d'oliva i amasseu-ho fins a obtenir una massa molt enganxosa. Aboqueu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la, espolvorejant-la amb farina si cal, fins que la massa ja no s'enganxi als dits, uns 2 minuts. Transferiu-la a un bol gran lleugerament oliat i gireu-la per cobrir-la amb oli. Tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la refrigereu durant la nit.
Unteu una safata de forn de 27 x 42 cm amb 3 cullerades d'oli d'oliva. Col·loqueu la massa a la safata i estireu-la perquè encaixi a la safata. Pinteu-la amb la cullerada d'oli d'oliva restant. Tapeu-la sense apretar amb film transparent i deixeu-la reposar a temperatura ambient durant unes 2 hores.

Mentrestant, col·loqueu una reixeta a la part superior del forn i preescalfeu-lo a 230 °C.
Prepara la salsa:

Combineu els tomàquets, els seus sucs i la sal en un bol mitjà i aixafeu-los bé amb les mans o amb un aixafapatates. Destapeu la massa i empolseu-la amb sal. Col·loqueu amb cura la safata de forn al forn (la massa pot caure quan la safata hi toqui). Enforneu fins que estigui daurada, uns 20 minuts. Traieu la crosta del forn, cobriu-la amb rodanxes de mozzarella i escampeu-hi 2 tasses de tomàquets aixafats. Enforneu fins que el formatge comenci a bombollejar a través de la salsa i es dauri, uns 15-20 minuts més.
Deixa reposar la pizza durant 10 minuts, després retira-la de la safata de forn amb una espàtula i transfereix-la a una taula de tallar. Deixa-la refredar durant 1 o 2 minuts abans de tallar-la.