Pizza "Napolitana"

Vots: 96

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

La pizza napolitana tradicional consta de només cinc ingredients senzills però d'alta qualitat, que determinen tot el seu sabor. Aquests inclouen una base de massa de llevat, una salsa feta amb tomàquets madurs San Marzano, mozzarella fresca, alfàbrega fresca i aromàtica i oli d'oliva verge extra, els ingredients essencials de la cuina italiana. La pizza serà encara més deliciosa si refrigereu la massa de llevat per deixar-la reposar lentament durant la nit. I per a una crosta extra cruixent, estireu la massa sobre una superfície empolvorada amb farina de blat de moro.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

1,5 tasses + 2 cullerades d'aigua tèbia (38 °C-43 °C)
3/4 culleradeta de llevat sec actiu
4 tasses de farina + una mica més per empolvorar
2,5 culleradetes de sal gruixuda
Oli d'oliva per greixar
Farina de blat de moro, per espolvorejar

Ingredients

1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva (preferiblement San Marzano)
220 g de mozzarella fresca, tallada a rodanxes fines
Oli d'oliva per amanir
Alfàbrega esquinçada, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llevat, farina premium, farina de blat de moro, Tomàquets San Marzano, polpa de tomàquet, formatge mozzarella, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En un bol petit, combineu l'aigua tèbia i el llevat, remenant fins que es dissolgui. Combineu la farina i la sal en un bol mitjà. Afegiu la barreja de llevat a la barreja de farina i remeneu fins a formar una massa solta. La massa ha de quedar enganxosa. Si la sentiu massa humida i enganxosa, afegiu-hi 1 cullerada de farina. Si està massa ferma, afegiu-hi una mica d'aigua. Transferiu-la a una superfície de treball lleugerament oliada i amasseu-la fins que la massa estigui suau i elàstica, uns 3 minuts. Tapeu la massa amb un bol invertit i deixeu-la reposar lleugerament, 30 minuts. Dividiu la massa en 4 trossos i formeu una bola amb cadascun; col·loqueu-los separats per 7,5 cm en una safata de forn lleugerament oliada. Pinteu lleugerament la part superior de la massa amb oli d'oliva i cobriu la safata de forn amb film transparent. Refrigereu-la durant la nit.
Traieu la massa de la nevera unes 2 hores abans de coure-la; deixeu-la reposar tapada a temperatura ambient. Una hora abans de coure-la, col·loqueu una pedra de pizza o una safata de forn invertida a la reixeta central del forn i preescalfeu-la a 260 °C (o 287 °C, si el vostre model de forn ho permet).

Prepara la salsa:

Combineu els tomàquets i els seus sucs amb 1 culleradeta de sal en una batedora i tritureu-los fins que quedin suaus.
Empolseu generosament una pala de pizza o una safata de forn invertida amb farina de blat de moro. Empolseu-vos les mans amb farina de blat de moro i col·loqueu una bola de massa sobre la pala coberta de farina de blat de moro. Estireu suaument la massa formant un cercle de 20-25 cm de diàmetre, enfarinant-vos les mans si cal i anant amb compte de no desinflar la massa. Escampeu aproximadament 1/4 de tassa de salsa de tomàquet sobre la base de pizza; cobriu-la amb una quarta part de la mozzarella. Amaniu-ho amb 1-2 culleradetes d'oli d'oliva i salpebreu-ho.
Feu lliscar la pizza de la pell i poseu-la a la pedra calenta i enforneu-la fins que la crosta estigui daurada i el formatge faci bombolles, de 7 a 9 minuts. Transferiu-la a una taula de tallar i empolseu-la amb alfàbrega. Deixeu-la refredar durant 2 minuts i després talleu-la a rodanxes. Repetiu amb la massa restant per fer 3 pizzes més.

Nota

Deixar la massa a la nevera durant la nit millorarà la textura de la crosta.