Pizza de plat gruixut a l'estil Chicago

Vots: 1

Com fer una pizza de plat profund a l'estil Chicago

Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6-8

Aquesta pizza americana està dissenyada específicament per a aquells que gaudeixen al màxim del menjar deliciós. Es cou en una safata fonda amb ingredients estàndard: massa de llevat, salsa de tomàquet i formatge ratllat. Si no teniu una safata fonda, feu servir una safata amb base rodona. La massa es pressiona contra la base i els costats per crear vores altes, que després s'omplen amb una capa gruixuda de formatge (feu servir una barreja de mozzarella i parmesà per a un sabor més vibrant) i una capa de salsa de tomàquet amanida amb all i orenga. Aquesta pizza gruixuda requereix un temps de cocció més llarg, per la qual cosa la salsa s'afegeix a sobre per evitar que el formatge es cremi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

4 tasses de farina
3 cullerades de farina de blat de moro finament mòlta
2 culleradetes de sal gruixuda
2,5 culleradetes de llevat instantani
2 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per al bol
4 cullerades de mantega fosa
2 cullerades d'oli vegetal
1 cullerada sopera + 2 cullerades soperas d'aigua tèbia (38 °C-43 °C)

Ingredients

3 cullerades soperes d'oli d'oliva + una mica més per a les paelles
2 grans d'all, ratllats
0,5 culleradetes de flocs de pebre vermell
1 llauna (800 g) de puré de tomàquet en conserva (preferiblement San Marzano)
1 culleradeta d'orenga seca
3 paquets de 220 g de mozzarella seca de llet sencera, tallada a rodanxes fines
Formatge parmesà finament ratllat, per a la cobertura (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, farina de blat de moro, llevat, mantega, all, flocs de pebre vermell, Tomàquets San Marzano, tomàquets triturats, orenga, formatge mozzarella, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Pastar la massa:

En el bol d'una batedora de peu amb ganxo per a massa, combineu la farina, la farina de blat de moro, la sal, el llevat, l'oli d'oliva, la mantega fosa, l'oli vegetal i l'aigua tèbia. Barregeu a velocitat mitjana fins que la massa s'uneixi i es desprengui de les vores del bol però encara s'enganxi al fons, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa i barregeu durant 5 minuts més. Transferiu la massa a un bol lleugerament oliat i gireu-la per cobrir tota la superfície amb oli. Tapeu-la bé amb film transparent i deixeu-la reposar en un lloc càlid durant 1 hora.
Mentrestant, prepareu la salsa:

Escalfeu l'oli d'oliva en una cassola mitjana a foc mitjà. Afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell i cuineu-ho, remenant, fins que l'all s'estovi lleugerament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el puré de tomàquet i 1 tassa d'aigua. Afegiu-hi l'orenga i 1 culleradeta de sal. Porteu-ho a ebullició, després reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, remenant de tant en tant, fins que espesseixi lleugerament, uns 8 minuts.

Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Unteu generosament dos motlles de pizza rodons de 22 cm de profunditat (o motlles amb base de 22 cm) amb unes 3 cullerades d'oli d'oliva cadascun. Dividiu la massa per la meitat, col·loqueu cada meitat al fons del motlle i premeu. Deixeu reposar la massa durant 15 minuts. Premeu la massa al fons i pels costats del motlle amb els dits. Cobriu cada base amb una capa de formatge i unteu 1,5 tasses de salsa per sobre de cadascun.
Coure la pizza fins que la crosta estigui daurada i el formatge faci bombolles, uns 40-45 minuts (la cobertura encara estarà tremolosa al centre). Empolvorar amb formatge parmesà (si s'utilitza); deixar refredar durant 15 minuts. Transferir a una taula de tallar i tallar a trossos.
Pots congelar la pizza cuita al forn fins a un mes. Deixa-la refredar i després embolica-la fermament amb film transparent i paper d'alumini. Per tornar-la a escalfar, desembolica la pizza i cou-la al forn a 160 °C fins que estigui calenta i el formatge faci bombolles, uns 50-60 minuts.