Tacos de vedella a la brasa amb barbacoa

Vots: 1

Temps: 3 hores 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6-8

La barbacoa és un mètode de cuinar la carn estofant-la en una barreja d'espècies vibrants durant molt de temps fins que comença a desfer-se. És originària del Carib, on la barbacoa tradicional es cou en forns de terra, i és molt popular a Mèxic, on la barbacoa de vedella és un ingredient popular dels tacos. Per preparar-la en un entorn més modern, no cal excavar un forat a terra; es pot utilitzar una graella, creant una zona de calor indirecta on la carn es cou a foc lent en una salsa picant durant 2-3 hores. A continuació, col·loca la carn esmicolada sobre truites de blat de moro, afegeix-hi cebes, herbes i altres verdures al gust i gaudeix d'un deliciós taco.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

2 cebes vermelles petites
1 tomàquet cherry, tallat per la meitat al llarg
1/4 tassa d'oli vegetal + extra per amanir
1/3 tassa de coriandre, picat gruixudament
2 culleradetes de pebre vermell fumat
2 culleradetes de sucre morè
3/4 culleradeta de comí mòlt
0,5 culleradetes d'orenga seca
2 grans d'all, picats
2 pebrots chipotle mitjans en salsa adobada
3/4 de tassa + 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma
1,3 kg d'espatlla de vedella, tallada a trossos de 5 cm.
Tortillas de blat de moro calentes a la graella, per servir
Per servir: rodanxes d'alvocat, fulles de coriandre, crema agra

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ceba vermella, tomàquets de pera, coriandre, pebre vermell, sucre moreno, comí, orenga, all, pebrots chipotle en salsa adobo, vinagre de sidra de poma, vedella, tortilla, Alvocat, crema agra

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella, preparant zones de calor indirecta i directa.
Per a graelles de gas amb 3 o més cremadors: Engegueu tots els cremadors a foc mitjà-alt; després d'uns 15 minuts, apagueu un dels cremadors del mig i reduïu el foc dels altres a mitjà.

Per a graelles de carbó: Col·loca una xemeneia plena de brases cremades a un costat de la graella. Col·loca una safata per recollir greixos a l'altre costat per evitar que s'encenguin focs.
Talleu la ceba per la meitat i peleu-la. Talleu una meitat en dos grills. Talleu la meitat de la ceba restant en mitges llunes de 0,3 cm de gruix i reserveu-les per marinar. Ruixeu les meitats de tomàquet i els grills de ceba amb oli vegetal i salpebreu-los. Rostiu els tomàquets i els grills de ceba a la part calenta de la graella, tapats, fins que apareguin marques fosques a la graella, uns 5 minuts per cada costat.
Poseu els tomàquets i les cebes rostits en un processador d'aliments juntament amb 1/4 tassa d'oli vegetal, coriandre picat, pebre vermell fumat, sucre morè, comí, orenga, all, pebre chipotle, 1 cullerada de vinagre, 2 culleradetes de sal i 1/2 culleradeta de pebre negre. Tritureu-ho fins que quedi suau. Transferiu-ho a un bol gran i afegiu-hi els trossos de vedella. Salpebreu-ho.
Col·loqueu un full gran de doble capa de paper d'alumini ample i resistent al taulell. Col·loqueu la carn al centre. Si feu servir paper d'alumini normal, dividiu la carn en 2 paquets de paper d'alumini. Junteu els costats curts del paper d'alumini i plegueu-los dues vegades per segellar-los, després plegueu els altres costats per formar un paquet, deixant un espai per al vapor. Col·loqueu-ho a la graella sobre foc indirecte i tapeu-ho. Cuineu-ho fins que la carn estigui tendra i s'esmicoli fàcilment, de 2,5 a 3 hores.
Mentrestant, en una cassola petita, combineu 3/4 de tassa de vinagre, 3/4 de tassa d'aigua i 1,5 culleradetes de sal i escalfeu a foc mitjà-alt. Quan la barreja bulli, afegiu-hi la ceba picada reservada i apagueu el foc. Deixeu refredar la barreja completament i reserveu-la a la nevera fins que estigui a punt per servir.
Esmicoleu la carn amb forquilles i torneu-la a afegir a la salsa; remeneu-la bé per cobrir-la. Serviu-la amb truites calentes, ceba vermella adobada i altres ingredients al vostre gust.