Mandonguilles estofades amb salsa marinera

Vots: 4

Temps: 1 hora 35 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 20 - 25 unitats.

Aquestes mandonguilles de porc a l'estil italià són increïblement sucoses, tendres i saboroses. Primer, les mandonguilles es fregeixen a la paella fins que estiguin mig fetes, després es couen a foc lent en una salsa marinera italiana feta amb tomàquets, all i alfàbrega, coberta amb formatge parmesà ratllat. Afegeix una textura cremosa i un sabor saborós. El plat resultant és ple d'aromes especiats i un sabor intens. Serviu aquestes mandonguilles marinera amb pasta, polenta o arròs.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Mandonguilles

900 g de carn picada d'espatlla de porc (no massa greixosa)
2 culleradetes de flocs de pebrot xili
2 culleradetes de llavors de fonoll
2 ous
0,5 tassa de crema agra
2/3 tassa de fulles de julivert arrissat amb tiges, rentades, assecades i picades
1 cullerada sopera de parmesà ratllat
1 cullerada sopera. pa ratllat, fregit
1/4 - 0,5 tassa d'oli vegetal + 1 cullerada sopera per fregir la prova

salsa marinera

1 llauna (800 g) de tomàquets sencers en conserva, pelats
4 cullerades soperes d'oli d'oliva
2 cebes grans, pelades, tallades per la meitat i a daus
10 grans d'all, pelats, tallats per la meitat i tallats a rodanxes fines
2 - 3 culleradetes de flocs de pebre vermell
2 culleradetes de sucre granulat
3 pastanagues mitjanes, pelades i ratllades
4 tasses d'aigua, dividides + més segons calgui
1 tassa de fulles d'alfàbrega, rentades
Parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: carn picada de porc, salsa marinera, tomàquets, cebes, all, flocs de pebre vermell, llavors de fonoll, formatge parmesà, crema agra, ous, pa ratllat, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Poseu la carn picada en un bol gran i salpebreu-la al gust. Afegiu-hi la resta d'ingredients, guardant el pa ratllat per al final. Barregeu-ho tot. Formeu una petita hamburguesa i fregiu-la en una paella petita amb 1 cullerada d'oli. Quan l'hamburguesa estigui daurada per tots dos costats, tasteu-la i afegiu-hi més sal si cal. Enrotlleu la carn picada en aproximadament 20-25 mandonguilles, cadascuna de 5 cm de diàmetre.
Escalfeu oli vegetal en una paella gran a foc fort. Quan l'oli comenci a fumejar lleugerament, apagueu el foc per evitar que esquitxi. Afegiu les mandonguilles en una sola capa, però no massa juntes per assegurar-vos que es fregeixin en lloc de guisar-les. Potser haureu de fregir-les en tandes.

Fregiu les mandonguilles a foc fort, girant-les de tant en tant fins que estiguin daurades per tots els costats, de 3 a 5 minuts. Han d'estar al punt, com les hamburgueses. Palpeu-les per assegurar-vos que encara estiguin tendres pel centre. Amb una escumadora, traieu les mandonguilles de la paella i poseu-les en un plat i fregiu-hi la resta de mandonguilles.
Poseu les mandonguilles a la salsa de tomàquet picant i deixeu-les coure a foc lent durant uns minuts. Apagueu el foc i deixeu reposar el plat uns minuts més abans de servir.

salsa marinera

Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba, l'all, els flocs de pebrot vermell i el sucre i salpebreu-ho al gust. Incorporeu-hi les pastanagues i torneu-ho a salpebreu. Cuineu-ho durant uns 2 minuts i, a continuació, afegiu-hi els tomàquets de conserva. Amb una cullera de fusta, desfeu-vos dels tomàquets sencers i cuineu-los a foc mitjà, remenant de tant en tant, durant uns 5-10 minuts. Afegiu-hi la meitat de l'aigua de cocció reservada per evitar que les verdures s'assequin i continueu la cocció durant 10 minuts més. Tasteu-ho per veure si hi ha sal. Els tomàquets s'han de desfer gairebé completament i els sabors s'han de barrejar. Afegiu-hi l'aigua de cocció restant si cal i cuineu-ho durant 10 minuts més. La salsa es courà a foc lent durant aproximadament el mateix temps que es triga a coure les mandonguilles de principi a fi, uns 45 minuts. Incorporeu-hi les fulles d'alfàbrega i empolseu-ho amb formatge parmesà.

Categories:

recepta / Plats principals / Carn / / cuina italiana / Àlex Guarnaschelli

Receptes similars