Pits de pollastre fregits amb salsa de tomàquet i olives

Vots: 9

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Els pits de pollastre fregits i marinats amb herbes captivaran a tothom. El temps de cocció és mínim, cosa que és un avantatge. L'amanida, la salsa i la carn estan imbuïdes de sabors i aromes subtils que no deixen cap dubte sobre els orígens d'aquest plat: Itàlia, el bressol reconegut dels experts en gastronomia.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pollastre

4 meitats de pit de pollastre sense pell ni ossos (250 g cadascuna)
0,5 tasses d'oli d'oliva, més una mica més per fregir
2 cullerades de julivert picat finament
2 cullerades de xalotes picades (aproximadament 1 ceba petita)
1 gra d'all, picat finament

Salsa

1 tassa de tomàquets cherry, tallats per la meitat
2 culleradetes d'alfàbrega picada finament, opcional
1 gra d'all petit, picat finament
0,5 tasses d'olives sense pinyol, picades gruixudament
1,5 culleradetes d'escalunyes picades (aproximadament 0,5 ceba petita)
1/4 tassa de vinagre de xerès
0,5 tassa de brou de pollastre
1 cullerada de mostassa

Enciam de fulla

1 tassa de fulles de ruca
1 tassa de fulles d'enciam frisee esquinçades
1 tassa de radicchio (aproximadament 1/4 de cap), tallat a rodanxes fines
1,5 culleradetes de vinagre balsàmic
2 cullerades soperes d'oli d'oliva
0,5 tassa de formatge pecorino romano finament ratllat
Alfàbrega, julivert o cibulet per guarnir

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, tomàquets cherry, rúcula, amanida frisée, radicchio, vinagre balsàmic, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

PollastreAmb un mall de carn, aixafeu les meitats del pit de pollastre, embolicat amb film transparent, fins a un gruix de 6 mm. Poseu el pollastre en una bossa amb tancament hermètic o en una safata de forn (23 cm x 33 cm). Afegiu-hi l'oli d'oliva, el julivert, les escalunyes i l'all; salpebreu el pollastre i barregeu-ho tot a la bossa o a la safata de forn per cobrir-lo completament amb la marinada.
Deixeu marinar la carn a temperatura ambient durant 30 minuts. Amb unes pinces, retireu el pollastre de la marinada i deixeu que l'oli s'escorri. Descarteu la marinada.

En una paella gran, escalfeu 2 cullerades d'oli d'oliva a foc mitjà fins que la superfície s'onduli. Afegiu-hi els pits de pollastre, de 2 en 2, deixant força espai entre ells (no ompliu massa la paella o no obtindreu una bona crosta). Cuineu-los fins que estiguin lleugerament daurats per un costat, de 3 a 4 minuts.
Gireu-lo i cuineu-lo durant 3-4 minuts més, fins que el pollastre estigui ben cuit. Transferiu el pollastre a una safata i cobriu-lo amb paper d'alumini per mantenir-lo calent. Cuineu els dos pits restants, afegint-hi una cullerada sopera d'oli d'oliva si cal. Reserveu la paella per fer la salsa.
SalsaEn un bol petit, combineu els tomàquets, l'alfàbrega (si en feu servir) i l'all; salpebreu-ho i remeneu-ho tot.
Afegiu les olives i les escalunyes a la paella i cuineu-les a foc mitjà fins que estiguin toves, uns 3 minuts.

Aboqueu-hi el vinagre i cuineu-ho, raspant els trossos daurats de la paella. Remeneu-ho. brou de pollastre Poseu el pollastre i els sucs en un plat i deixeu-ho coure a foc lent. Cuineu fins que el líquid es redueixi a la meitat. Incorporeu-hi la mostassa, afegiu-hi els tomàquets condimentats i cuineu-ho, remenant, fins que estigui al vapor, aproximadament 1 minut; salpebreu-ho si cal.
Aboqueu la salsa sobre el pollastre a la safata, empolseu-ho amb herbes picades (si en feu servir) i serviu-ho immediatament amb enciam al costat.

Enciam de fullaPoseu la ruca, el frisee i el radicchio en un bol d'amanida i remeneu-ho tot. Amaniu les verdures amb vinagre i remeneu-ho tot; amaniu-les amb oli d'oliva i torneu-ho a remenar. Afegiu-hi el formatge, salpebreu-ho i torneu-ho a remenar.