Sopa italiana de creps "scrippelle in brodo"

Vots: 4

Com fer - Sopa de creps italiana "Scrippelle in Brodo"

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 6

El nom italià d'aquesta sopa significa literalment "creps en brou". Així doncs, els ingredients principals del plat són immediatament clars, i és força senzill de preparar, però no menys deliciós. Un substitut de l'habitual sopa de fideus – creps tendres de formatge remullades en un brou fragant, ric i daurat. Hi ha diverses opcions per servir-les. Les creps s'enrotllen simplement en tubs o, a més, es tallen en tires transversals abans d'abocar-hi el brou per sobre.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Creps

4 ous
2 cullerades de llet
1 manat de julivert, fulles picades finament
3/4 cullerades de parmesà ratllat al brou i 1 cullerada sopera per a la massa de creps
Un pessic de nou moscada ratllada
3 cullerades de farina
6 tasses de brou de pollastre marró (recepta inclosa)
1/4 culleradeta de sal
Pebre negre mòlt
2 cullerades de greix de porc o de pollastre

Brou de pollastre marró

2 cullerades soperes d'oli d'oliva
1,6 kg d'ales de pollastre, esquena i ossos
3 pastanagues, picades gruixudament
2 cebes, picades gruixudament
4 branques d'api, picades gruixudament
2 cullerades de pasta de tomàquet
1 cullerada de pebre negre
1 manat de tiges de julivert

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous, llet, julivert, formatge parmesà, nou moscada, farina, llard, ales de pollastre, pastanaga, cebes, api, pasta de tomàquet, pebre negre

Cuinar el plat segons la recepta:

Creps

En un bol mitjà, bateu els ous amb la llet, el julivert, 1 cullerada de parmesà i la nou moscada. Incorporeu-hi gradualment la farina i continueu batent. Si cal, afegiu-hi una mica d'aigua per obtenir una massa més líquida. Refrigereu la massa de les creps durant 30 minuts.
Poseu el brou de pollastre a bullir en una cassola a foc fort. Salpebreu-ho. Baixeu el foc i deixeu que el brou es cogui a foc lent fins que estigui a punt per servir.

En una paella antiadherent, escalfeu una mica de greix fins que faci un soroll i aboqueu-hi una petita quantitat de massa. Cuineu-ho durant 1 o 2 minuts per cada costat. Traieu la crep de la paella i repetiu amb la massa restant.
Per servir, repartiu les creps equitativament en bols de sopa preescalfats. Empolseu-ho amb una mica del formatge restant. Aboqueu el brou calent sobre les creps i serviu-les.
Brou de pollastre marró

En una cassola gran de fons gruixut, escalfeu l'oli a foc fort fins que comenci a fumejar. Afegiu-hi els ossos, l'esquena i les ales de pollastre i daureu-los per tots els costats, remenant per evitar que es cremin. Traieu els trossos de pollastre i reserveu-los. Afegiu-hi les pastanagues, les cebes i l'api i cuineu-los fins que estiguin tendres i daurats. Torneu a posar els trossos de pollastre a la cassola i aboqueu-hi 3 litres d'aigua. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet, els grans de pebre i el julivert. Remeneu amb una cullera de fusta per evitar que el pollastre i les verdures s'enganxin al fons. Un cop bulli, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent, retirant l'excés de greix de tant en tant, fins que el líquid s'hagi reduït a la meitat, unes 2 hores. Retireu-ho del foc, coleu-ho i premeu el sediment amb la base d'un cullerot per extreure tot el líquid. Remenar el brou accelerarà el procés de refredament. En recipients petits, el brou es pot guardar a la nevera durant aproximadament una setmana i congelat fins a un mes.