Pastís de patata casolà
Vots: 4
Temps: 2 hores 30 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Complexitat: fàcilment
Racions: 8
Pastís de patata casolà: recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per al farcit:
- 700 g de moniatos sense pelar moniato
- 4 cullerades (60 g) de mantega
- 2 ous grans
- 1/2 tassa de nata líquida
- 1/2 tassa de sucre morè clar
- 1/4 cullerada de xarop de blat de moro o melassa
- 1 cullerada sopera. extracte de vainilla
- 1/2 culleradeta de ratlladura de taronja finament
- 1/2 culleradeta de llet mòlta canyella
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/4 culleradeta de nou moscada acabada de ratllar
- 1/4 culleradeta de gingebre mòlt
- Un pessic de clau mòlt
Per a la prova:
- 1 1/4 tasses de farina premium
- 2 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de sal fina
- 1/4 de tassa de margarina
- 120 g de mantega freda, tallada a daus
- 1 rovell d'ou
- 1 cullerada sopera de vinagre de sidra de poma o vinagre de vi blanc
Per a la decoració:
- 1 tassa de nata líquida
- 1 cullerada de whisky o conyac
- 1 tassa de nous pacanes
- 1 clara d'ou
- 3 cullerades de sucre
- 1/2 culleradeta de canyella mòlta
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: moniato, farina premium, fruits secs, crema, ous, gingebre mòlt, clavell, canyella, nou moscada, Ratlladura de taronja, xarop de blat de moro, extracte de vainilla, whisky, sucre moreno, vinagre de sidra de poma, nous de pacana
Cuinar el plat segons la recepta:
- Feu les nous pacanes glaçades: Preescalfeu el forn a 180 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal.
Bateu lleugerament la clara d'ou fins que estigui escumosa, batent constantment. Afegiu-hi el sucre i la canyella. Incorporeu-hi les nous pacanes i, a continuació, esteneu-les en una capa uniforme sobre una safata de forn.
Coure fins que els fruits secs i torrats estiguin secs, uns 10 o 15 minuts. Deixar refredar. - Preparar la massa sense llevat: Poseu la farina, el sucre i la sal al bol d'un robot de cuina. Connecteu-hi la pala i remeneu els ingredients secs. Afegiu-hi la margarina i bateu-la amb un botó pulsant durant 10 segons. Afegiu-hi la mantega i continueu batent amb un botó pulsant fins que la barreja s'assembli a sorra humida.
En un bol a part, combineu el rovell d'ou i el vinagre de sidra de poma. Afegiu-ho a la massa i barregeu-ho durant 3-4 segons, procurant que la massa no formi una bola. Retireu el batedor i formeu una bola amb la massa. Si la massa està massa fluixa, afegiu-hi 1 cullerada d'aigua amb gel i formeu-la. A continuació, emboliqueu la massa amb film transparent i doneu-li forma rodona.
Poseu la massa a la nevera i deixeu-la refredar durant almenys 1 hora o fins a 2 dies. La massa acabada es pot guardar al congelador fins a 1 mes. - Estireu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada formant un cercle de 27-30 cm de diàmetre. A continuació, poseu la massa en un motlle rodó de 23 cm de diàmetre i esteneu-la per tota la superfície, inclosos els costats, punxant-lo amb una forquilla diverses vegades. Retalleu les vores de la massa, deixant una vora d'1,5 cm perquè s'encongeixi.
Col·loqueu la safata amb la massa en un lloc fresc durant 20 minuts o més. - Prepareu el farcit: Col·loqueu les patates en una safata de forn i enforneu-les fins que estiguin tendres, uns 40 minuts. Deixeu-les refredar, peleu-les i aixafeu-les lleugerament amb una forquilla. Obtindreu unes 2 tasses de puré de patates.
Transfereix el puré a un processador d'aliments i tritura'l amb la mantega fins que quedi suau. Incorpora-hi els ous, la nata, el sucre morè, el xarop de blat de moro, l'extracte de vainilla, la pell de taronja ratllada, la sal, la canyella mòlta, el gingebre, la nou moscada i el clau. - Prepareu la capa del pastís: Preescalfeu el forn a 220 °C (425 °F). Col·loqueu la safata de forn a la part inferior del forn. Traieu la safata amb la massa i folreu-la amb una capa de paper d'alumini o paper vegetal. Empolseu la part superior amb perles de forn (grànuls de ceràmica) o monedes per pesar. Enforneu la base fins que la massa estigui ferma i les vores daurades, uns 25 minuts. Un cop transcorregut el temps, retireu el paper d'alumini i els pesos. Baixeu la temperatura del forn a 190 °C (375 °F) i continueu enfornant fins que estigui daurada, uns 10-12 minuts.
Escampeu el farcit de patata sobre la crosta calenta i continueu coent fins que el farcit estigui quallat, uns 20 minuts. Traieu el pastís del forn i deixeu-lo refredar. - Decora el pastís amb nata i fruits secs: Aboqueu la nata en un bol, afegiu-hi el whisky i bateu-ho fins que quedi espessa i esponjosa. Aboqueu la nata muntada sobre el pastís i empolseu-ho amb nous pacanes confitades.
Categories:
Receptes similars
