"Si pots fer salsa de carn per a espaguetis, pots fer curri", diu Aarti Sequeira. "No és més difícil".
Recepta de curri amb fotos pas a pas del xef.
"A la cuina índia, no existeix el 'sabor de curri'", diu Aarti. "Hi ha milers de curris diferents, cadascun amb la seva pròpia combinació d'herbes i espècies".
Recepta de curri amb fotos pas a pas
1. Torreu el comíEscalfeu l'oli en una cassola gran i fonda a foc mitjà fins que brilli. Afegiu-hi les llavors de comí i remeneu-les. Han de xisclar en tocar-les, fer-se fragants i enfosquir-se lleugerament.
2. Caramel·litzar les cebesAfegiu immediatament la ceba vermella i les fulles de llorer a la paella. Cuineu-ho, remenant sovint, fins que les cebes estiguin daurades fosques, de 12 a 15 minuts.
3. Preparar la base de tomàquetMentre es couen les cebes, escorreu el líquid de la llauna de tomàquets en una tassa mesuradora. Reserveu-ho. En un processador d'aliments, tritureu els tomàquets, l'all, el gingebre, els bitxos, la cúrcuma i el pebre vermell dolç.
4. Salteu la baseAfegiu la barreja de tomàquet a les cebes i cuineu-ho, remenant, fins que es formi una pasta espessa, uns 10 minuts. Quan la barreja comenci a enganxar-se al fons de la paella, afegiu-hi el pollastre i les patates. Cuineu-ho, remenant, durant uns cinc minuts, fins que la carn s'hagi enfosquit i la salsa hagi començat a cobrir el pollastre i les patates.
5. Coure el plat a foc lentAfegiu mel al suc de tomàquet restant i després aigua fins a obtenir 1 1/2 tasses de líquid; aboqueu la barreja a la cassola. Salpebreu al gust i porteu-la a ebullició. A continuació, reduïu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, sense tapar, durant 25-30 minuts, remenant de tant en tant, fins que les patates estiguin tendres i la salsa s'hagi espesseït lleugerament.
6. Afegiu condiments al gustRemeneu suaument el iogurt al curri. Tasteu-ho i afegiu-hi sal si cal. Salpebreu-ho.
barreja de garam masala i serviu, repartint el curri amb una cullera sobre l'arròs. Empolvoreu-ho amb coriandre.
7. Pelar el cardamomObriu amb cura les beines de cardamom verd i negre amb un morter (o aixafeu-les sobre una taula de tallar amb una paella pesada). Traieu-ne les llavors i descarteu-ne les pells.
8. Mol les espèciesMoleu finament les llavors de cardamom, els branques de canyella i els claus d'olor en un molinet de cafè o un molinet d'espècies. Guardeu-ho en un recipient hermètic allunyat de la llum solar directa fins a un any. Vegeu una altra variació.
plats de curri.
