Gelat indi de pistatxo "Pista Kulfi"
El rabdi és increïblement deliciós servit com a salsa amb fruites a la planxa, estofades o escalfades; proveu-lo amb pinya, pomes, peres, mangos, préssecs i nectarines. Congelar-lo fa kulfi (gelat indi). Per fer qualsevol sabor de kulfi, comenceu amb la recepta del "púding tradicional de llet espès". Triga més a fer-se, però és més autèntic. Després, trieu qualsevol sabor. Congeleu-lo segons les instruccions per obtenir un gelat indi ràpid i fàcil. Aquest kulfi de to verdós és un dels més populars. S'afegeixen festucs mòlts per donar al gelat un sabor rodó, mentre que els festucs picats proporcionen una consistència més matisada.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
El rabdi autèntic és simplement llet que es porta a ebullició i es cou a foc lent fins que gairebé tota l'aigua s'ha evaporat i la barreja es torna espessa i cremosa. Es barreja amb sucre, fruits secs (com ara ametlles o festucs) i aromatitzants. El rabdi és una postres en si mateix, però també s'utilitza per fer altres postres indis.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,3 litres de llet
- 1/4 tassa de sucre, o al gust
- 1/2 culleradeta de llavors de cardamom verd mòltes
- 1/4 tassa de festucs mòlts
- 1-2 gotes de colorant alimentari verd (opcional)
- 1/4 tassa de festucs pelats picats gruixudament
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Per preparar el púding: Aboqueu la llet en un wok o paella gran i pesada i porteu-la a ebullició a foc fort. Continueu bullint, remenant, durant 2-3 minuts.
Baixeu el foc a mig-baix i deixeu-ho coure a foc lent, remenant i raspant els costats i el fons del wok sovint, fins que la llet s'hagi reduït a almenys 3/4 del seu volum, uns 45 minuts. Haurien de quedar-vos unes 2 tasses de llet evaporada. (Hi hauria d'haver alguns grumolls.) - Incorporeu-hi el sucre, les llavors de cardamom, els festucs mòlts i el colorant alimentari (si s'utilitza) i deixeu-ho coure, remenant, fins que el sucre es dissolgui, de 5 a 7 minuts, durant els quals el púding s'aprimarà i després es tornarà a espessir.
- Transferiu la barreja a cons de kulfi tradicionals o a gots de suflé de plàstic d'un sol ús de 150 ml. Tapeu-ho i congeleu-ho fins que estigui completament congelat, almenys 4 hores.
- Per servir, submergiu cada motlle en aigua calenta durant uns 10 segons, passeu un ganivet per la vora interior i transferiu-lo immediatament a un plat de postres. Serviu-lo sencer o tallat a trossos més petits, empolvoreu-lo amb festucs picats i serviu-lo.
Categories:
Receptes similars
