Entrepà cubà amb salsa de cogombre mexicà

Vots: 2

Com fer - Entrepà cubà amb salsa de cogombre

Temps: 16 hores 25 minuts
Complexitat: dur
Quantitat: 10 – 12 entrepans cubans

Entrepà cubà amb salsa de cogombre mexicà: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Porc:

1,4 - 1,8 kg d'espatlla de porc
1/2 tassa de sal gruixuda
1/2 tassa de sucre morè
2 cullerades de comí mòlt
1 cullerada de coriandre mòlt
1 culleradeta de pebre de Jamaica mòlt
1 culleradeta de mostassa en pols
1 culleradeta de pebre negre mòlt
1/2 culleradeta de clau mòlt
1/2 culleradeta de llavors de fonoll mòltes
2 fulles de llorer
Pernil:
El tros més petit possible de pernil amb os
Feu puré de 2 rodanxes de pinya fresca (o 2 llaunes (170 ml) de suc de pinya)
4 cullerades de mel
4 cullerades de mostassa de Dijon
4 cullerades soperes de sucre morè
2 ampolles de cervesa

Servint entrepans:

1 barra de pa ciabatta rústic italià
oli d'oliva
Rodanxes de formatge suís
Cogombres en vinagre (recepta inclosa)
Amanida de chayote per servir (recepta inclosa)
Xips de plàtan per servir (recepta inclosa)
Amanida de chayote:
Polpa de 2 chayotes
450 g de raves
1/4 tassa de fulles fresques de coriandre
Ratlladura i suc d'1 llima
Sal
Xips de plàtan:
2 plàtans verds
Oli vegetal per fregir
1 pessic de sal
1 pessic de sucre

Marinada:

2 ampolles de cervesa
2 manats de coriandre fresc picat gruixudament
1/4 tassa de grans d'all
1 pessic de sal
Ratlladura i suc de 2 llimes
Ratlladura i suc de 2 taronges
Cogombrets:
12 cogombres Kirby
4 cullerades de vinagre de taula
3/4 tassa de sal fina
1 cullerada de llavors de mostassa
1 cullerada de pebre negre
2 culleradetes de coriandre sencer
4 fulles de llorer
2 grans d'all, tallats a rodanxes
1/2 manat d'anet fresc picat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pa de ciabatta, porc, salsa de verdures, cogombre mexicà, xips de plàtan, Mostassa de Dijon, sucre moreno, suc de llima, cervesa lleugera, comí, coriandre, mostassa en pols, pebre de Jamaica, clavell, llavors de fonoll, rave, Pinya, mel, plàtan

Cuinar el plat segons la recepta:

Entrepans cubans

Per al porc: Barregeu la sal, el sucre morè, el comí, el coriandre, el pebre de Jamaica, la mostassa, el pebre, el clau, les llavors de fonoll i les fulles de llorer. Fregueu la carn amb aquesta barreja.
Per a la marinada: Poseu el coriandre, l'all, la sal i 1/4 de tassa de cervesa en un processador d'aliments. Tritureu fins que la barreja s'assembli al pesto. Afegiu-hi la cervesa restant, la ratlladura i el suc de llima i la ratlladura i el suc de taronja. Aboqueu la marinada sobre el porc i refrigereu-ho durant 48 hores.

Preescalfeu el forn a 90 °C. Rostiu el porc fins que la carn es desprengui fàcilment de l'os, unes 6 hores. Esmicoleu el porc, reservant els sucs.

Per al pernil: Preescalfeu el forn a 115 °C (250 °F). Barregeu la mel, la mostassa, el sucre morè i el puré de pinya. Repartiu la barreja sobre el pernil. Col·loqueu el pernil en una safata de forn i aboqueu-hi cervesa al voltant. Tapeu-ho amb paper d'alumini. Enforneu fins que la carn es desprengui fàcilment de l'os, de 8 a 10 hores. Esmicoleu el pernil i reserveu els sucs.
Per entrepans: Talleu la ciabatta per la meitat, ruixeu el pa amb oli d'oliva i torreu-lo durant 8-10 minuts. Després, deixeu-lo reposar durant 30 minuts. La crosta ferma del pa evitarà que absorbeixi els sucs del porc i el pernil.
Per al muntatge: Preescalfeu el forn a 175 °C. Col·loqueu llesques de pernil i porc a la meitat inferior del pa. Amb un pelador de verdures, talleu els cogombres al llarg fins a 0,3 cm de gruix i col·loqueu-los sobre la carn.

Cobriu els cogombres amb formatge i gratineu-los fins que el formatge faci bombolles i estigui daurat, uns 2 minuts. Afegiu-hi l'altra meitat del pa i talleu l'entrepà per la meitat en diagonal a llesques llargues.

Talleu-ho en entrepans més petits i serviu-ho amb amanida de chayote i plàtans fregits.
Cogombrets

Poseu els cogombres en aigua amb gel.

En una cassola gran, combineu 12 tasses d'aigua, vinagre, sal fina, llavors de mostassa, grans de pebre, coriandre, fulles de llorer, all i anet. Porteu-ho a ebullició.

Traieu els cogombres de l'aigua i poseu-los en pots amb taps de rosca. Aboqueu amb cura la marinada bullent sobre els cogombres i tanqueu bé les tapes. Els cogombres han d'estar completament submergits a la marinada. No els refrigereu durant 24 hores. Guardeu sempre els cogombres amb la marinada.
Amanida de chayote: Amb un pelador de verdures, talleu els raves i el chayote a rodanxes de 0,5 cm de gruix. En un bol, combineu el coriandre, la ratlladura de llima i el suc de llima, afegiu-hi sal al gust i ajusteu la quantitat de suc de llima segons calgui.
Xips de plàtan: Feu talls als dos extrems dels plàtans i peleu-los. Feu servir un pelador de verdures per tallar-los a rodanxes petites i fines.

Escalfeu l'oli en una fregidora a 160 °C. Afegiu-hi els plàtans i fregiu-los durant 6-8 minuts.

Transfereix els trossos a un bol folrat amb paper absorbent per absorbir l'excés d'oli. Afegeix-hi la sal i el sucre i remena-ho.