Xai festiu

Vots: 2

Temps: 1 hora 43 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 2

Xai festiu: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Xai festiu:

4 trossos de filet de vedella (130 g cadascun)
3 cullerades d'oli de gira-sol
1/3 tassa d'aigua
110 ml de cervesa forta jamaicana o irlandesa
1,5 cullerades soperes de sucre morè
Branquetes de menta fresca per guarnir
Arròs amb mongetes (vegeu la recepta a continuació)

Pasta picant:

6 baies de pebre de Jamaica
1/2 bitxo picant, sense llavors i picat finament, preferiblement Scotch Bonnet jamaicà (Si us plau, posar-se els guants)
3 cullerades de fulles de menta fresca picades finament
2 cebes tendres, picades (amb les puntes blanques eliminades)
3 branquetes fresques de farigola (fulles collides)
Suc de 2 llimes
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
Sal i pebre negre mòlt

Arròs amb mongetes:

1 coco fresc
1 llauna (400 g) de mongetes negres (escorregudes i rentades)
450 g d'arròs basmati
3 i 1/3 tasses d'aigua tèbia, i més si cal
1/2 ceba gran, picada gruixudament
1 bitxo vermell picant sencer (preferiblement Scotch Bonnet)
1 ceba tendra, aixafada amb un corró
1 gra d'all pelat
7 baies de pebre de Jamaica
2 branquetes fresques de farigola
2 cullerades (30 g) de mantega
Sal i pebre negre mòlt

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: xai, cervesa negra, pebrot xili, pebre de Jamaica, farigola, cebes, all, sucre moreno, arròs basmati, mongetes negres, coco, menta

Cuinar el plat segons la recepta:

Per a la pasta picant: En un morter, aixafeu les cebes tendres, els bitxos, les fulles de menta, les baies de pebre de Jamaica, les fulles de farigola, el suc de llima, l'oli d'oliva, la sal i el pebre. Piqueu-ho tan finament com sigui possible.

Per al xai: Renteu el xai i eixugueu-lo amb paper absorbent. Talleu-lo a daus. Amb les mans enguantades, barregeu la pasta calenta amb el xai en un bol fins que la carn estigui completament coberta. Tapeu el bol i refrigereu-lo durant almenys una hora o tota la nit.
Escalfeu l'oli en una cassola mitjana de fons gruixut. Un cop calent, afegiu-hi la carn. Tapeu immediatament la cassola amb una tapa i reduïu el foc a mitjà. Cuineu-ho durant 5 minuts. Esbandiu el bol on heu marinat el xai amb aigua i aboqueu-hi el líquid. Torneu a tapar i cuineu-ho durant 5 minuts més.

En un bol petit, combineu la cervesa i el sucre morè. Traieu la tapa, afegiu-hi la barreja de cervesa i porteu-ho a ebullició. Baixeu immediatament el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 8 minuts, fins que la carn estigui ben cuita. El líquid s'ha d'evaporar, deixant un estofat fosc i brillant amb un sabor àcid, dolç i amarg.

Decorar amb branquetes de menta fresca i servir amb arròs i mongetes.
Per preparar arròs amb mongetes: Primer, trenca el coco. Tria un dels tres ulls, el que és més probable que li perforis (estan situats en un extrem i només en necessitaràs un).

Prova de perforar l'ull amb un ganivet fort i afilat. Si no pots fer un forat, prova'n d'altres. Aboca la llet de coco pel forat en un bol petit. Trenca el coco i fes servir un ganivet petit i afilat per separar la polpa de la closca. Consell de cuina: és millor fer-ho a l'aire lliure, a prop d'una superfície de formigó.
Ratlla el coco en un bol. Aboca 2 3/4 tasses d'aigua sobre el coco i remena. Agafa un grapat de coco de l'aigua i esprem-ne el suc al bol. Posa els trossos de coco espremuts en un colador, aboca l'aigua de coco en una cassola i torna el coco al bol.

Aboqueu l'aigua neta restant sobre la polpa de coco ratllada i torneu-la a treure a grapats, esprement tot el líquid. Aboqueu l'aigua de coco preparada en una cassola i descarteu la polpa espremuda.
Si voleu, afegiu-hi aigua de coco fresca en aquest punt. A continuació, afegiu-hi les mongetes negres, la ceba, el bitxo, les cebes tendres, l'all, les baies de pebre de Jamaica, el farigola, la mantega i salpebreu-ho. Porteu-ho a ebullició, tapeu-ho i reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts.
Mentrestant, esbandiu l'arròs amb aigua freda corrent fins que l'aigua surti clara. Escorreu tota l'aigua i poseu l'arròs en una cassola amb l'aigua o la base de coco reservada.

Potser haureu d'afegir més aigua fins que arribi a una polzada per sobre de l'arròs. Salpebreu-ho, porteu-ho a ebullició i tapeu immediatament l'arròs amb una tapa. Baixeu el foc al mínim possible i deixeu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts.
Consells culinaris: No remeneu l'arròs ni mireu sota la tapa!

Quan l'arròs estigui tendre, retireu el xili, les cebes tendres i les branquetes de farigola, remeneu l'arròs amb una forquilla i serviu-lo immediatament. Racions: 6.