Mushu amb porc

Vots: 3

Temps: 3 hores.
Complexitat: mitjana
Racions: 4

Mushu amb carn de porc: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Marinada:

225 g de filet o espatlla de porc, tallat a tires molt fines (treure l'excés prèviament)
2 tasses de bok choi tallat finament
1/2 tassa de cebes tendres picades finament
1 cullerada d'all picat per a la marinada i 1 culleradeta d'all picat per fregir
1 cullerada de gingebre fresc picat
1 tassa de brots de soja frescos
1/2 tassa de brots de bambú joves (si s'utilitzen enllaunats, escorreu-los i esbandiu-los bé)
110 g de bolets muer tallats finament o rossinyols joves (traieu primer les tiges)
2 cullerades soperes de vi d'arròs o vermut sec
2 cullerades de salsa de soja
1 culleradeta d'oli de sèsam
1 culleradeta de midó de blat de moro
1/4 tassa d'oli vegetal
3 ous batuts categoria CO
2 cullerades de salsa de soja
1 culleradeta de sucre
Salsa Hoisin per greixar

Creps:

2 tasses de farina de blat premium
1 tassa d'aigua bullent
Unes 3 cullerades d'oli de sèsam

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: creps, porc, col bok choy, cebes verdes, all, arrel de gingebre, salsa de soja, salsa hoisin, vi d'arròs, vermut, sèsam, midó, ous, bolets

Cuinar el plat segons la recepta:

Marinada: En un bol, combineu la carn de porc amb el vi d'arròs, la salsa de soja, l'oli de sèsam, la maizena, l'all i el gingebre. Tapeu el bol i deixeu-lo a la nevera durant 2-4 hores per marinar.

Escalfeu 2 cullerades d'oli en un wok o paella gran a foc mitjà-alt. Trenqueu els ous i remeneu-los ràpidament. Traieu els ous de la paella un cop estiguin fets.
Verdures saltades

Escalfeu les 2 cullerades d'oli restants en un wok i afegiu-hi les tires de porc, escorrent la marinada. Salteu-ho a foc fort fins que el porc estigui cuit i daurat, uns 3 minuts. Traieu el porc de la paella. Afegiu la resta d'ingredients al wok i salteu-ho fins que estigui tou i ben barrejat, uns 2 minuts. Torneu a posar el porc a la paella, remeneu-ho bé i escalfeu-ho. Afegiu-hi els ous ferrats i torneu-ho a remenar bé. Retireu la paella del foc i transferiu el contingut a un bol.

Per servir, poseu una crep en un plat i unteu-la amb 2 culleradetes de salsa hoisin. Afegiu-hi el farcit de porc mushu per sobre, enrotlleu la crep formant un cilindre i serviu-la immediatament.

Creps mandarines (oficial xinès)

Poseu la farina en un bol i afegiu-hi l'aigua gradualment, remenant fins que es formi una massa suau. Un cop que s'hagi refredat prou per manipular-la, pasteu la massa sobre una superfície enfarinada fins que estigui suau. Poseu la massa al bol, tapeu-la amb un drap i deixeu-la reposar durant 30 minuts.
Aboqueu oli de sèsam en un bol petit. Col·loqueu la massa sobre una superfície lleugerament enfarinada i estireu-la amb el corró fins a un gruix de 0,5 cm.

Amb un tallador de galetes de 8 cm de diàmetre, retalla cercles de la massa. Amb els dits, unta lleugerament la superfície d'un cercle amb mantega. Col·loca l'altre cercle a sobre i prem-lo fins que quedi al seu lloc.

Estireu dos cercles junts per formar un pa pla de 15-18 cm de diàmetre. Cobriu-lo amb un drap de cuina humit i deixeu-lo reposar fins que estigui a punt per coure. Repetiu amb la massa restant.
Escalfeu una paella antiadherent gran a foc mitjà. Fregiu una crep a la vegada fins que estigui daurada, girant-la una vegada, aproximadament 1 minut. Traieu la crep de la paella i, quan estigui prou freda, separeu-la amb cura en dues creps.

Emboliqueu-les amb paper d'alumini fins que estiguin a punt per utilitzar-les o refrigereu-les. (Per reescalfar-les, poseu-les en una cistella de vapor i cuineu-les al vapor, tapades, durant 5 minuts.) Rendiment: Surten aproximadament de 20 a 24 creps.