Bouillabaisse i salsa de rouille de pebre vermell
Vots: 1
Temps: 50 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 1
Complexitat: fàcilment
Racions: 1
Aquesta recepta de sopa de peix de Marsella és per a una ració, però si cal, simplement augmenteu els ingredients per al nombre de comensals. Una mica de peix blanc, unes gambes i un parell de musclos fan una bullabesa inigualable! Feu una salsa rouille especial amb pebrot vermell i blat de moro. Serviu la rouille sobre llesques de baguette torrades.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
bullabesa
- Sis gambes petites (50/60)
- 90 g de peix (llenguado o llobarro), tallat a rodanxes
- 100 g d'oli d'oliva
- 3 musclos
- 30 g d'arrel de fonoll tallada finament
- 30 g de porros tallats finament
- 2 culleradetes d'all picat
- 2 culleradetes d'escalunyes picades
- 60 ml de vi blanc
- 240 ml de brou de marisc
- 30 g de mantega sense sal, tova
- 30 g de tomàquets verds no madurs picats
- 30 g de tomàquets vermells trossejats
- Julivert italià picat
- 2 llesques de baguette torrades
Rouille de pebrot vermell
- 1 tros de baguette de 10 cm, esquinçat a trossos
- 2 pebrots dolços rostits, pelats
- 200 g de grans de blat de moro torrats
- 1 litre d'allioli
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: gambes, llenguado, vi blanc, bulb de fonoll, porros, tomàquets, blat de moro, julivert
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu una cassola a foc mitjà. Salpebreu les gambes i el peix amb sal i pebre negre. Afegiu-hi un raig d'oli d'oliva i afegiu-hi les gambes, el peix, els musclos, el fonoll, els porros, l'all i les escalunyes; cuineu-ho durant 2 minuts, remenant.
- Desglaseu el fons de la paella amb vi blanc i reduïu-lo lleugerament. Afegiu-hi el brou i deixeu-ho coure fins que els musclos s'obrin. Incorporeu-hi la mantega i afegiu-hi els tomàquets.
- Aboqueu la bullabesa en un bol i empolseu-la amb herbes. Serviu-la amb torrades untades amb roux.
- Rouille de pebrot vermell:
Rendiment: aproximadament 1,5 l.
Poseu la baguette en un processador d'aliments i tritureu-la fins que quedi suau. Afegiu-hi els pebrots i el blat de moro i tritureu-la fins que quedi gairebé suau. Afegiu-hi l'allioli i tritureu-la bé.
Categories:
Receptes similars
