Salsa de bitxo cruixent

Vots: 1

Temps: 1 hora i 20 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 300 ml.

Aquesta salsa picant xinesa amb all, espècies i bitxos cruixents ha guanyat molts fans molt més enllà de la Xina, però pot ser difícil de trobar a la venda fora de la Xina. Fes la teva pròpia versió casolana d'aquesta salsa cruixent i fes-la servir amb tot, des de carn fins a gelats.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1,5 tasses d'oli vegetal
1/4 tassa de mongetes negres fermentades (vegeu la nota)
1 culleradeta de pebre de Sichuan
8 beines de cardamom
Anís de 5 estrelles
4 pals de canyella
10 cm d'arrel de gingebre, tallada finament (no pelar)
0,5 tasses de kochukaru
2 cullerades de flocs de pebre vermell
2 cullerades de bitxo vermell de Caixmir
1 culleradeta de sucre
0,5 culleradetes de glutamat monosòdic
1/4 tassa d'all picat
1/4 tassa de ceba picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: cardamom, anís estrellat, Pebre de Sichuan, oli de xili, arrel de gingebre, canyella

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu l'oli vegetal, les mongetes negres, els grans de pebre de Sichuan, les beines de cardamom, l'anís estrellat, 3 branques de canyella i tot el gingebre menys 1 en una cassola gran. Escalfeu a foc mitjà-baix fins que l'oli arribi als 120 °C (250 °F), uns 10 minuts. Retireu del foc i deixeu reposar durant 5 minuts.
Mentrestant, en un bol mitjà resistent a la calor, combineu el gochukara, els flocs de pebrot vermell, el xili de Caixmir, el sucre, el glutamat monosòdic, l'all, l'anís restant, els pals de canyella, la rodanxa de gingebre i 1 culleradeta de sal.

Coleu l'oli especiat a través d'un colador fi a la barreja seca de xili i remeneu. Descarteu les espècies senceres amarades d'oli. Deixeu reposar a temperatura ambient durant almenys 1 hora i fins a 24 hores. El sabor es desenvoluparà i s'intensificarà a mesura que el xili s'infusioni. Serviu quan estigui completament fred.
Guardeu-ho a la nevera, ben tapat, fins a 1 mes.

Nota

Si no trobeu mongetes negres fermentades, substituïu-les per 2 culleradetes de salsa de soja, afegint-ho al final. La salsa no quedarà tan cruixent, però el sabor serà el mateix.

El gochukaru és uns flocs de xili vermell sec coreà amb un sabor picant i fumat.

Els pebrots vermells de Caixmir tenen un sabor més suau i sovint s'utilitzen per afegir un color vermell vibrant als plats.