Bouillabaisse - Sopa de peix de Marsella
Vots: 3
Temps: 1 hora i 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 6
Bouillabaisse - Sopa de peix de Marsella - recepta detallada.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Per a la salsa ruy:
- 1/2 tassa de maionesa
- 1/4 tassa de pebrots dolços rostits en conserva picats i ben escorreguts
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
- 1 cullerada de suc de llimona acabat d'esprémer
- 1 gra d'all picat gruixudament
- Sal marina
Per a la sopa de peix bullabesa:
- 675 g de peix blanc (per exemple, bacallà, rap o llobarro), tallat a trossos de 7,5 cm.
- 4 tomàquets cherry, tallats per la meitat al llarg
- 450 g de gambes amb closca
- 450 g de musclos amb closques
- 6 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 500 ml de suc de cloïsses en conserva
- 1 tira ampla de ratlladura de taronja
- 1 cap de fonoll, tallat en quarts, sense cor i tallat a rodanxes fines
- 1 escalunya gran, tallada finament
- 2 grans d'all, picats finament
- Sal marina
- Un petit pessic de safrà mòlt
- 1/2 tassa de vi blanc sec
- Pebre acabat de moldre
- 1 baguette, tallada a rodanxes i torrada
- 2 cullerades de julivert picat finament
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: llobarro, bacallà, gambes, musclos, vi blanc, escalunyes, all, bulb de fonoll, tomàquets, pasta de tomàquet, baguette, julivert, Ratlladura de taronja, suc de llimona, pebrot dolç, maionesa
Cuinar el plat segons la recepta:
- Prepareu la salsa rouille: Poseu la maionesa, el pebrot vermell, l'oli d'oliva, el suc de llimona, l'all i un pessic de sal en una batedora i tritureu-ho fins que quedi una barreja homogènia. Transferiu la salsa a un bol petit i reserveu-la a la nevera.
- Prepareu la bullabesa: Ratlleu la polpa del tomàquet amb un ratllador gruixut de manera que només en quedi la pell (per cert, no la llenceu).
Peleu i destripeu les gambes, reservant les closques i les cues per al brou. Peleu els musclos i traieu-ne els fils fibrosos. Refrigereu el marisc. - Prepara el brou: En una cassola gran, escalfeu 3 cullerades soperes d'oli d'oliva a foc mitjà-alt.
Afegiu-hi les closques i les cues de les gambes i cuineu-les uns 3 minuts, fins que es tornin vermelles. Afegiu-hi el concentrat de tomàquet i remeneu-ho durant uns 30 segons, fins que es dissolgui.
Afegiu-hi el suc de cloïsses, 4 tasses d'aigua, pells de tomàquet, ratlladura de taronja i 1/4 de tassa de fonoll picat.
Porteu la barreja a ebullició, reduïu el foc a mitjà i deixeu-ho coure a foc lent durant 12-15 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït a 4 tasses. Coleu el brou a través d'un colador fi sobre un bol, eliminant els sòlids. Reserveu el brou. - Netegeu la paella i escalfeu-hi les 3 cullerades soperes d'oli d'oliva restants a foc mitjà.
Afegiu-hi la resta de fonoll, escalunya, all i un pessic de sal. Tapeu-ho parcialment i deixeu-ho coure, remenant de tant en tant, durant 5 minuts, fins que el fonoll comenci a estovar-se. Afegiu-hi la polpa de tomàquet triturada i deixeu-ho coure uns 2 minuts, fins que la barreja espesseixi lleugerament.
Afegiu-hi el safrà i remeneu-ho, després afegiu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent durant 4 minuts, fins que el líquid s'hagi reduït aproximadament un terç. Afegiu-hi el brou i torneu-ho a bullir. - Afegiu els musclos a la paella, tapeu-los i cuineu-los durant 4 minuts. Afegiu-hi els trossos gruixuts de peix i cuineu-los, tapats, durant 2 minuts més.
Afegiu-hi la resta de peix i gambes, tapeu-ho i deixeu-ho coure durant 3-4 minuts, fins que els musclos s'obrin i el peix i les gambes estiguin ben cuits. (Traieu els musclos sense obrir). Salpebreu-ho. - Unteu la baguette amb salsa rouille i serviu-la amb la bullabesa. Empolseu la sopa amb julivert.
Categories:
Receptes similars
