Costelles de porc farcides amb melmelada de ceba i cirera i mongetes verdes

Vots: 1

Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4

Les costelles gruixudes de llom de porc amb os són perfectes per coure al forn amb farcit. En primer lloc, aquesta carn tendra es cou ràpidament i el farcit es manté sucós. En segon lloc, una costella amb os i farcit sempre té un aspecte festiu i especial. Per servir, prepareu una melmelada de ceba i cirera feta amb tres tipus de ceba: blanca, vermella i escalunya. Dolça i picant amb un lleuger toc agre, és el complement perfecte per al porc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

porc

4 costelles de porc naturals amb os
4 cullerades d'oli vegetal
2 pomes Granny Smith, pelades i tallades a daus petits
1 tassa de formatge Roquefort esmicolat
2 jalapeños, rostits, pelats i tallats a daus petits
1 cullerada sopera de cibulet tallat finament
3 cullerades de mantega sense sal
1 escalunya, tallada finament
2 grans d'all, tallats finament
450 g de mongetes verdes (treure les puntes), escaldades en aigua bullent amb sal

Melmelada de cirera i ceba

2 cullerades d'oli vegetal
1 ceba dolça gran, tallada finament
1 ceba vermella gran, tallada finament
4 escalunyes grans, tallades finament
1 tassa de vi negre
1 tassa de suc de cirera agra
0,5 tasses de vinagre de vi negre
4 branques de farigola
2 branques de romaní
1 fulla de llorer seca
4 cullerades de sucre morè, dividides
2 cullerades de mel
Equipament especialescuradents

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: llom de porc, pomes, Formatge Roquefort, ceba vermella, mongetes verdes, pebrot dolç, suc de cirera, vi negre, fulla de llorer, farigola, romaní, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 200 °C.
Escalfeu una paella de planxa o de ferro colat a foc fort. Fregueu les costelles de porc amb oli vegetal i després salpebreu-les generosament. A la paella calenta, daureu el porc per tots dos costats fins que estigui cruixent. Retireu la paella del foc.

En un bol petit, combineu les pomes, el formatge Roquefort, el jalapeño i les cebes tendres. Tasteu-ho i rectifiqueu-ho de sal si cal.
Col·loqueu les costelles de porc en una taula de tallar, amb la carn cap a vosaltres. Amb un ganivet petit, feu un tall d'uns 2 cm de profunditat al costat i obriu-lo suaument amb el dit. Distribuïu el farcit uniformement a les butxaques i fixeu-les amb un escuradents. Enforneu-les durant uns 20 minuts, fins que la temperatura interna arribi als 51 °C. Traieu la carn de porc del forn i tapeu-la bé amb paper d'alumini fins que la temperatura interna arribi als 57 °C.
Mentrestant, combineu la mantega, les escalunyes i l'all en una paella gran. Poseu-ho a foc mitjà-alt. Cuineu-ho fins que l'oli comenci a enfosquir-se. Afegiu-hi les mongetes blanquejades i remeneu-les, cobrint-les completament. Salpebreu les mongetes al gust.
Poseu un munt de mongetes a cada plat, afegiu-hi el porc farcit i cobriu-ho amb una cullerada de melmelada de ceba i cirera.
Melmelada de cirera i ceba:

Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba groga, la ceba vermella i l'escalunya i remeneu-ho bé. Salpebreu-ho al gust. La sal extreu la humitat i ajuda a que les cebes es coguin més ràpid.
Un cop les cebes estiguin cuites i enfosquides, desglaseu la paella amb vi negre. Espereu fins que el vi s'hagi evaporat parcialment i les cebes l'hagin absorbit. Cuineu les cebes uns 5 minuts més i, a continuació, afegiu-hi el suc de cirera i el vinagre de vi negre. Baixeu el foc a mig-baix i continueu la cocció. Afegiu-hi la farigola, el romaní i la fulla de llorer. Cuineu les cebes fins que comencin a estovar-se i el líquid s'hagi evaporat i l'hagi absorbit.
Afegiu-hi 2 cullerades de sucre morè i mel. Coeu-ho, remenant de tant en tant, fins que el líquid espesseixi i les cebes l'absorbeixin majoritàriament, de 8 a 10 minuts. Tasteu-ho i afegiu-hi més sucre si cal. Comproveu la consistència de la melmelada abocant-ne una cullerada en un plat i deixant-la refredar. Ha de quedar espessa. Si la melmelada és massa fina, continueu la cocció fins que espesseixi.