Pollastre farcit amb salsa d'ulls vermells i cafè Kona

Vots: 1

Com fer-ho - Pollastre farcit amb salsa Red Eye i cafè Kona

Temps: 8 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

El pit de pollastre farcit de prosciutto i una barreja de tres formatges (mozzarella, cheddar i parmesà) es fregeix fins que estigui daurat i es serveix amb ceba i xampinyons caramel·litzats i salsa red eye amb cafè Kona. La salsa red eye és un clàssic del sud. Feta amb el greix que es produeix durant la fregida i el cafè, es serveix com a salsa gravy. El puré de patates i les verdures rostides són un acompanyament excel·lent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Salsa Red Eye amb cafè Kona

6 tasses de brou de vedella
2 st.ru
3 cullerades de cafè mòlt de Kona

Pollastre farcit

0,5 tasses d'oli d'oliva
1 ceba dolça gran, tallada finament
220 g de bolets hamakua alii, a rodanxes fines
1 cullerada sopera de mozzarella ratllada
0,5 tasses de cheddar irlandès ratllat
0,5 cullerades de parmesà ratllat
1 cullerada de romaní picat
6 pits de pollastre sense pell ni ossos
6 llesques de prosciutto
2 tasses de farina premium
Per servir: puré de patates i verdures fregides

Brou de vedella

900 g de retalls de bistec de costella
1/4 tassa d'oli d'oliva
450 g de pastanagues picades
450 g de xampinyons
2 cebes mitjanes, picades
1 tija d'api, picada
10 cullerades d'aigua
2 cullerades d'all picat
2 cullerades de sal gruixuda
8 grans de pebre negre
6 branquetes de farigola
2 fulles de llorer
4 tasses de cafè fet

Ru

220 g de mantega sense sal
Greix restant després de rostir els retalls de bistec de costella
1,5 tasses de farina premium

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pits de pollastre, formatge mozzarella, formatge cheddar, formatge parmesà, romaní, cebes, bolets

Cuinar el plat segons la recepta:

Salsa:

Aboqueu el brou de vedella en una cassola gran i porteu-ho a ebullició a foc fort. Afegiu-hi el roux calent, 1/2 tassa cada vegada, fins que la salsa estigui prou espessa al vostre gust. Baixeu el foc i afegiu-hi els grans de cafè. Retireu-ho del foc.
Pollastre farcit:

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Afegiu 2 cullerades d'oli a una paella i escalfeu-la a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la fins que estigui caramel·litzada. A continuació, afegiu-hi els xampinyons i cuineu-los un parell de minuts més. Saleu-los lleugerament i pebreu-los. Retireu-los del foc.

En un bol petit, combineu la mozzarella, el cheddar, el parmesà i el romaní. Obriu els pits de pollastre en forma de papallona i aixafeu-los lleugerament. Salpebreu lleugerament els dos costats dels pits de pollastre. Col·loqueu el pernil salat sobre una meitat de cada pit i cobriu-los amb la barreja de formatge. Doblegueu el costat del pernil salat, mantenint el formatge a dins, i després doblegueu l'altra meitat del pollastre. Enfarineu el pollastre.
En una paella gran apta per al forn, escalfeu l'oli restant a foc mitjà. Un cop l'oli estigui calent, afegiu-hi el pollastre i daureu-lo per tots dos costats. Un cop el pollastre estigui daurat, transferiu la paella al forn i coeu-lo fins que el pollastre estigui ben cuit, uns 15-20 minuts. Traieu-lo del forn.
Assemblea:

Poseu el pollastre en un plat, cobriu-lo amb ceba i xampinyons caramel·litzats i amaniu-lo amb la salsa. Serviu-lo amb puré de patates amb mantega i verdures de temporada rostides. Bon profit!
Brou de vedella

Preescalfeu el forn a 175 °C (350 °F). Talleu els retalls de vedella a daus d'1 polzada de gruix i col·loqueu-los en una safata de forn perforada. Col·loqueu els daus en una safata de forn amb vores i poseu-los al forn. Enforneu la vedella fins que estigui daurada, de 30 a 45 minuts.
Traieu la carn del greix fos i reserveu-lo per al roux.
Escalfeu l'oli en una cassola gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi les pastanagues, els xampinyons, la ceba i l'api i cuineu-ho fins que les verdures estiguin tendres. Afegiu-hi els retalls de vedella i l'aigua. Empolseu-ho amb all, sal, pebre, farigola i llorer i porteu-ho a ebullició. A continuació, tapeu-ho i reduïu el foc. Coeu el brou a foc lent durant 8 hores. Coleu el brou de vedella i afegiu-hi el cafè Kona. El brou es pot preparar fins a un dia abans.
Ru:

En una cassola mitjana a foc mitjà, foneu la mantega. Afegiu-hi el greix fos. Un cop la mantega i el greix estiguin calents, afegiu-hi la farina i remeneu-la fins que quedi suau. Retireu-ho del foc i feu servir el roux per fer la salsa.