El pastís de poma perfecte

Vots: 1

Temps: 8 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 10

Valor nutricional per ració:

Calories 464, greix total 20 G., greixos saturats 9 G., proteïnes 4 G., hidrats de carboni 62 G., fibra 5 G., colesterol 37 mg, sodi 287 mg, sucre 30 G.

El pastís de poma perfecte és una crosta daurada i cruixent, plena de fruita cuita, però no pas tova. Per a un sabor complex i sorprenent, feu servir una varietat de pomes per assegurar-vos que siguin àcides i dolces alhora, i en comptes de les espècies tradicionals per a pastís de poma, afegiu-hi grans del paradís (també coneguts com a "grans del paradís"). Talleu el pastís a rodanxes quan estigui gairebé completament fred.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

170 g de mantega sense sal, tallada a trossos d'1 cm.
60 g de greix de cuina, tallat a trossos d'1 cm.
5-7 cullerades soperes de pomera
340 g de farina premium, aproximadament 2 i 3/4 tasses, + una mica més per treballar la massa
1 culleradeta de sal de taula
1 cullerada sopera de sucre granulat

Farciment

1,3-1,5 kg de pomes de diferents varietats, com ara Granny Smith, Honeycrisp, Braeburn i Golden Delicious, unes 6 pomes grans
0,5 tasses de sucre, dividides
3 cullerades de midó de tapioca
2 cullerades de melmelada de poma
1 cullerada sopera de sidra de poma natural sense alcohol
2 culleradetes de suc de llima acabat d'esprémer
1/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 culleradeta de grans del paradís acabats de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: pomes, sidra de poma, confitura, farina premium, midó

Cuinar el plat segons la recepta:

PastísPoseu la mantega, el greix vegetal i el Applejack a la nevera durant 1 hora.

En un processador d'aliments, combineu la farina, la sal i el sucre, premeu 3-4 vegades. Afegiu la mantega i premeu 5-6 vegades. Afegiu el greix vegetal i premeu 3-4 vegades més per distribuir els trossos uniformement.
Traieu la tapa del robot de cuina i ruixeu-hi 5 cullerades de maça de poma. Tanqueu la tapa i premeu 5 vegades. Si cal, afegiu-hi una mica més de maça de poma i torneu a premer fins que la barreja estigui suau i s'uneixi. Peseu la massa i dividiu-la per la meitat. Formeu un disc amb cada meitat, emboliqueu-la amb film transparent i refrigereu-la durant almenys 1 hora o tota la nit.

Farciment: Peleu i traieu el cor de les pomes.

Talleu-les a rodanxes d'1 cm de gruix. Barregeu totes les pomes amb 1/4 de tassa de sucre, poseu-les en un colador sobre un bol gran i deixeu-les escórrer durant 1 hora i mitja.
Aboqueu el suc acumulat en una cassola petita, poseu-la a foc mitjà i reduïu el foc a 2 cullerades. Deixeu refredar el suc. Barregeu les pomes amb el sucre restant, la maizena, la gelea, la sidra, el suc de llima, la sal i els grans del paradís.
Assemblea: Preescalfeu el forn a 220 °C.

Traieu un disc de massa de la nevera. Col·loqueu la massa sobre un full de paper encerat lleugerament enfarinat. Enfarineu lleugerament la part superior de la massa i estireu-la formant un cercle de 30 cm. Col·loqueu-la en un motlle de 22-25 cm i 5 cm de profunditat. Premeu suaument la massa contra els costats del motlle, arrugant i retallant les vores segons calgui. Col·loqueu l'ocell de pastís al centre del motlle.
Col·loqueu les pomes al motlle en cercles concèntrics, començant per les vores i anant cap al centre, formant un petit monticle al centre del pastís. Ruixeu-ho amb el líquid restant al bol. Estireu la segona base de pastís de la mateixa manera que la primera. Col·loqueu la massa a sobre de les pomes, punxant-la com un ocell. Premeu les vores de la massa juntes. Pinteu la base superior amb el suc restant, cobrint tota la superfície excepte les vores. Retalleu l'excés de massa.
Col·loqueu el pastís en una safata de forn folrada amb paper vegetal i coeu-lo a la base del forn durant 30 minuts. A continuació, transferiu el pastís a la reixeta inferior i continueu coent durant 20 minuts més, o fins que les pomes estiguin tendres però no pastoses. Transferiu-lo a una reixeta i deixeu refredar el pastís durant almenys 4 hores, o fins que arribi gairebé a temperatura ambient.