Galette d'ametlles amb ruibarbre i nata muntada de maduixa

Vots: 1

Com fer-ho - Galette d'ametlles i ruibarbre amb nata muntada de maduixa

Temps: 4 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6

Valor nutricional per ració:

Calories 674, greix total 44 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 8 G., hidrats de carboni 64 G., fibra 3 G., colesterol 146 mg, sodi 291 mg, sucre 33 G.

"Quan era petita, el meu pare somiava amb un pastís de maduixes i ruibarbre cada primavera", comparteix l'autora de receptes Sarah Holden. "Només coneixia aquesta verdura rosa i àcida per les històries que els meus pares em contaven sobre les postres que menjaven de petits. A Geòrgia, on vaig créixer, el ruibarbre és gairebé impossible de trobar, i no va ser fins que vaig ser adulta que finalment el vaig provar i vaig entendre immediatament el seu entusiasme. Aquesta galette és la meva versió del pastís preferit del meu pare. La pasta d'ametlles equilibra a la perfecció l'acidesa del ruibarbre, i les maduixes formen part de la nata muntada rosa, similar al gelat de maduixa."

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Massa

165 g de mantega sense sal, congelada
1,5 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
2 culleradetes de sucre granulat
3/4 culleradeta de sal gruixuda
1/4 de tassa + 2-4 cullerades d'aigua gelada

Farciment

450 g de ruibarbre, retallat i tallat a trossos d'1 cm de gruix (unes 9 tiges)
0,5 tasses de sucre granulat
Un pessic de sal gruixuda
1 culleradeta d'extracte de vainilla
2 cullerades de maizena
90 g de pasta d'ametlles
1 cullerada sopera de farina d'ametlles, opcional
1 ou gran, batut
1 cullerada sopera de sucre turbinado
1 cullerada de flocs d'ametlla

nata muntada

1/3 tassa de maduixes liofilitzades
1 tassa de nata per muntar espessa
1/4 tassa de sucre en pols

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina d'ametlles, ruibarbre, pasta d'ametlles, maduixes seques, crema, midó, sucre turbinado

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol gran, combineu la farina, el sucre i la sal. Afegiu-hi la mantega congelada i tallada a trossos i barregeu-ho amb les mans fins que quedi ben distribuïda. Afegiu-hi 1/4 de tassa d'aigua amb gel. Comenceu a pastar la massa amb els palmells de les mans per incorporar l'aigua. Continueu afegint la resta d'aigua, 1 cullerada cada vegada, fins que la massa comenci a enganxar-se quan es prem. Aneu amb compte de no treballar la massa massa massa.
Transfereix la massa a un full de plàstic film, forma'n un disc i embolica-la fermament. Refrigera-la durant almenys 2 hores. La massa es pot fer amb fins a 1 dia d'antelació.

Col·loqueu la reixeta del forn a la posició central i preescalfeu el forn a 230 °C. Folreu una safata de forn amb paper vegetal o un tapet de silicona.
Enfarineu lleugerament la superfície de treball. Enrotlleu el disc de massa refredat formant un cercle d'aproximadament 35 cm de diàmetre. Col·loqueu la massa en un corró i transferiu-la amb cura a la safata de forn preparada. Refrigereu-la durant almenys 15 minuts.
En un bol gran, combineu el ruibarbre, el sucre, la sal, l'extracte de vainilla i la maizena. Reserveu-ho.
Col·loqueu la pasta d'ametlles entre dos trossos de paper vegetal de 30 cm de llarg i estireu-la fins a un diàmetre d'aproximadament 25 cm. Traieu la massa de la nevera. Traieu un full de paper vegetal de la pasta d'ametlles. Gireu la pasta d'ametlles cap al centre de la massa i, a continuació, retireu el segon full de paper vegetal.
Empolvoreu la pasta d'ametlles amb farina d'ametlles per evitar que el farcit impregni la crosta. Col·loqueu el farcit de ruibarbre al centre i esteneu-lo per cobrir completament la pasta d'ametlles. Doblegueu les vores de la massa per deixar al descobert el farcit del centre. Pinteu la massa amb ou batut i empolvoreu-la amb sucre turbinado i ametlles laminades.
Coure fins que estigui daurat i el farcit faci bombolles, de 35 a 40 minuts. Deixar refredar sobre una reixeta durant 1 hora.
Serviu la galette amb nata muntada de maduixes.

Nata muntada de maduixa:

Tritureu les maduixes liofilitzades en un processador d'aliments fins que es converteixin en una pols fina. Afegiu-hi la nata i el sucre en pols i bateu-ho fins que es formin pics mitjans, 1-2 minuts.