Pastís de coco amb glaçat de mirall

Vots: 1

Temps: 6 hores 45 minuts
Complexitat: fàcilment
Racions: 12

Valor nutricional per ració:

Calories 1028, greix total 53 G., greixos saturats 24 G., proteïnes 13 G., hidrats de carboni 129 G., fibra 1 G., colesterol 119 mg, sodi 550 mg, sucre 104 G.

Quin és el secret d'aquest pastís verd mar brillant? És el glaçat de mirall! La base del pastís està feta de capes de coco suaus i humides, cobertes amb glaçat de formatge crema i cobertes amb un glaçat de mirall blanc com la neu i blau i purpurina comestible brillant. El seu aspecte i sabor luxosos us transportaran als somnis d'una escapada a una illa tropical vora el mar.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastissos

14 cullerades de mantega sense sal, a temperatura ambient, i una mica més per greixar les safates
2,5 tasses de farina per a pastissos + extra per a les paelles de pols
3/4 tassa de llet de coco en conserva, ben agitada
0,5 tasses d'aigua
1 culleradeta de pasta de vainilla
0,5 culleradetes d'extracte de coco
1 cullerada sopera de llevat en pols
3/4 culleradeta de sal
1 i 1/3 tasses de sucre granulat
Clares de 4 ous grans a temperatura ambient

Esmalt

340 g de formatge crema a temperatura ambient
220 g de mantega sense sal a temperatura ambient
0,5 culleradetes de sal
3 tasses de sucre en pols
3/4 culleradeta d'extracte de coco
2/3 tassa de flocs de coco dolç

Esmalt de mirall

2 bosses de 7 g de gelatina en pols
1 tassa d'aigua
1,5 tasses de sucre granulat
2/3 de tassa de llet condensada amb sucre
1 paquet (300 g) de grànuls de xocolata blanca
Colorant alimentari en gel Blancaneu i blau cel
Purpurina comestible, per espolvorejar

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina de pastís, llet de coco, ous, formatge crema, flocs de coco, llet condensada, gelatina, xocolata blanca, xips de xocolata (grànuls), pasta de vainilla

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 175 °C. Unteu l'interior de dos motlles de 22 cm amb mantega. Folreu la base amb paper vegetal i unteu-hi el paper vegetal. Empolseu els motlles amb farina i sacsegeu-los per treure l'excés.
Coure els pastissos:

Combineu la llet de coco, l'aigua, la vainilla i l'extracte de coco en un got mesurador de líquids. En un bol mitjà, bateu la farina, el llevat en pols i la sal. En un bol gran, bateu la mantega i 1 tassa de sucre granulat amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi esponjós, de 5 a 7 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; bateu la barreja de farina en dues addicions, alternant amb la barreja de llet de coco. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana; bateu fins que la massa estigui suau, de 30 segons a 1 minut.

En un bol net, bateu les clares d'ou amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que facin escuma. Incorporeu-hi gradualment la 1/3 de tassa de sucre granulat restant i bateu fins que es formin pics ferms i brillants, uns 5 minuts. Incorporeu la meitat de les clares d'ou batudes a la massa i després incorporeu-hi la resta de clares d'ou. Dividiu la massa uniformement entre els motlles preparats i alliseu la superfície, després colpegeu cada motlle contra el taulell per eliminar les bombolles d'aire.
Coure els pastissos fins que tornin a estar al centre quan els premeu suaument, de 30 a 35 minuts. Transferir-los a una reixeta i deixar-los refredar durant 15 minuts als motlles. Afluixar les vores dels pastissos dels costats dels motlles amb un ganivet i girar-los sobre una reixeta; treure el paper vegetal i deixar-los refredar completament.
Mentrestant, prepareu el glaçat.:

En un bol gran, bateu el formatge crema, la mantega i la sal amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi cremós, uns 3 minuts. Reduïu la velocitat de la batedora a baixa; afegiu-hi la meitat del sucre en pols fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre en pols restant i l'extracte de coco. Augmenteu la velocitat de la batedora a mitjana-alta i bateu fins que el glaçatge estigui esponjós, uns 3 minuts. Reserveu 1 tassa de glaçatge en un bol a part; incorporeu-hi el coco.
Col·loca una capa de pastís sobre un cercle de cartró de 20 cm. Unta la cobertura de coco per sobre i cobreix amb la segona capa de pastís. Aplica una capa fina de cobertura normal a la part superior i als costats del pastís per pressionar les engrunes. Refrigera durant 30 minuts i després unta la cobertura restant per sobre per crear un acabat suau. Refrigera durant la nit o congela durant 2 hores.
Preparar l'esmalt de mirall:

En un bol petit, combineu la gelatina amb 1/4 de tassa d'aigua, remeneu-la i deixeu-la reposar durant 5 minuts. En una cassola, combineu 3/4 de tassa d'aigua, el sucre granulat i la llet condensada. Porteu-ho a ebullició, remenant per dissoldre el sucre. Retireu-ho del foc, afegiu-hi la barreja de gelatina i remeneu-la fins que es dissolgui completament.
Aboqueu la barreja de gelatina calenta sobre les encenalls de xocolata blanca en un bol resistent a la calor; deixeu-ho reposar durant 5 minuts i remeneu-ho fins que es fongui completament. Coleu-ho amb un colador de malla fina. Dividiu el glaçat a parts iguals en dos bols petits; tenyiu una porció amb colorant alimentari blanc i l'altra amb blau cel. Deixeu-ho reposar, remenant de tant en tant, fins que el glaçat espesseixi i es refredi a 32 °C.
Aboqueu la meitat del glaçatge blanc en un bol mitjà i, a continuació, aboqueu un terç del glaçatge blau al centre. Aboqueu la meitat del glaçatge blanc restant al centre de la taca blava per crear una diana. Reserveu el glaçatge restant per als retocs.
Col·loqueu el pastís (sobre el cartró) en un bol petit invertit sobre una safata de forn amb vores. Començant per la vora exterior, aboqueu lentament el glaçatge en cercles sobre el pastís, treballant cap al centre fins que el pastís estigui completament cobert, deixant que l'excés de glaçatge degoti pels costats. Ompliu qualsevol punt buit amb el glaçatge restant; empolvoreu-ho amb purpurina comestible. Deixeu-ho reposar a la safata de forn fins que el glaçatge deixi de degotar, uns 30 minuts. Refrigereu-ho fins que estigui completament quallat, d'1 a 3 hores.