Gall dindi rostit farcit de fruita

Vots: 18 anys

Temps: 27 hores 40 minuts
Complexitat: mitjana
Quantitat: 1 gall dindi

Gall dindi al forn farcit de fruita: recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Per al gall dindi:

1 cullerada sopera de sal
1 tassa de sucre moreno
2 taronges, tallades en quarts
2 llimones, tallades en quarts
6 branquetes de farigola
4 branquetes romaní, per a la marinada
1 gall dindi (4,5-5,5 kg)
1 taronja gran, tallada en 8 trossos
4 cullerades (60 g) de mantega, a temperatura ambient
Sal i pebre
1 ceba gran, tallada en 8 trossos
1 tija d'api, tallada a rodanxes grans
1 pastanaga gran, tallada a rodanxes grans
2 fulles de llorer
2 branquetes de farigola
2 branquetes de romaní, per farcir
Mig manat de sàlvia
3-4 branquetes de julivert
1,5-2 tasses de brou de pollastre

Per al brou:

1 cullerada sopera d'oli vegetal
Coll i menuts de gall dindi
1 pastanaga gran, picada gruixudament
1 ceba, picada gruixudament
1 tija d'api, picada gruixudament
1 fulla de llorer
3 tasses de brou de pollastre lleugerament salat o 1 cub de brou
3 cullerades d'aigua

Per a la salsa:

4 tasses de brou de gall dindi
1 tassa de vi blanc sec
4 cullerades (60 g) de mantega
1/4 tassa de farina
Sal i pebre acabat de moldre

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: gall dindi, sucre moreno, Taronges, llimona, farigola, romaní, cebes, api, pastanaga, fulla de llorer, sàlvia, julivert, vi blanc, farina

Cuinar el plat segons la recepta:

Prepareu la marinada: Aboqueu 7,5 litres d'aigua en una cassola o galleda gran, afegiu-hi sal, sucre, taronges, llimones, farigola i romaní, i remeneu fins que la sal i el sucre es dissolguin.
Preparació del gall dindi: Talleu el coll, traieu els menuts de la cavitat i reserveu-los per a la salsa. Esbandiu el gall dindi per dins i per fora amb aigua freda corrent.

Poseu el gall dindi en una cassola amb la marinada (la marinada ha de cobrir completament el gall dindi), tapeu-lo amb una tapa i deixeu-lo en un lloc fresc durant 4-24 hores.
Preescalfeu el forn a 160 °C (350 °F). Traieu el gall dindi de la marinada i esbandiu-lo amb aigua freda. Assequeu-lo per dins i per fora amb paper absorbent. Col·loqueu el gall dindi en una safata de forn gran i fregueu-lo amb sal i pebre, unteu-lo amb oli vegetal i inseriu-hi rodanxes de taronja sota la pell. Farciu el gall dindi amb ceba, taronges, api, pastanagues, fulles de llorer, farigola, romaní, sàlvia i julivert. Lligueu les cuixes del gall dindi i gireu-les amb el pit cap avall. Col·loqueu la safata de forn a la part inferior del forn i rostiu-lo durant aproximadament 1 hora.
Traieu-lo del forn, gireu-lo i ruixeu-lo amb 1/2 tassa de brou. Continueu rostint fins que estigui cuit, aproximadament 2,5-3 hores, ruixant-lo amb brou cada hora. Podeu comprovar si el gall dindi està cuit inserint un termòmetre a la part més gruixuda de la cuixa. La temperatura de la carn ha d'arribar als 75 °C. Traieu el gall dindi del forn i col·loqueu-lo sobre una taula de tallar, cobriu-lo amb paper d'alumini i deixeu-lo reposar durant 20 minuts.
Prepara el brou: Escalfeu oli vegetal en una cassola i fregiu el coll i els menuts durant aproximadament 1 minut. Afegiu-hi les verdures picades i la fulla de llorer, tapeu-ho i deixeu-ho coure fins que estiguin tous, uns 2 minuts. Aboqueu-hi el brou i 3 tasses d'aigua i porteu-ho a ebullició. Baixeu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que es redueixi gairebé a la meitat, aproximadament 1 hora. Coleu el brou, traieu els menuts i el coll i talleu-los finament.
Prepara la salsa: Col·loqueu la rostidora amb els sucs de gall dindi restants als fogons i baixeu el foc a mitjà. Aboqueu-hi 1 tassa de brou i vi, raspant la paella amb una cullera de fusta per treure els sucs de gall dindi restants. Afegiu-hi 3 tasses de brou i porteu-ho a ebullició. Escalfeu l'oli vegetal en una cassola i afegiu-hi la farina. Cuineu-ho fins que estigui daurat. Aboqueu-hi el brou, remenant-lo, i cuineu-ho fins que espesseixi, uns 10 minuts. Afegiu-hi els menuts restants i salpebreu-ho al gust. Aboqueu-ho en una salsera.
Tall gall dindi tallar a rodanxes i posar-les en un plat, servir amb verdures i fruites, guarnir amb herbes i servir amb salsa.

Recepta clàssica de salsa de gall dindi