Ebleskiver: Creps daneses farcides de nabius i ricotta

Vots: 1

Com fer - Aebleskiver: Creps daneses amb farcit de nabius i ricotta

Temps: 45 minuts.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 14 creps

Els Aebleskiver són una pasta danesa popular, una crep esponjosa i farcida fregida en una paella especial amb forats semiesfèrics. Feu aquests aebleskiver increïblement deliciosos farcits de nabius frescos i ricotta de llimona. Els Aebleskiver són perfectes tant per esmorzar com per postres, sobretot quan s'empolvoregen amb sucre glaç i s'amaneixen amb mel.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Creps

1 i 1/4 tasses de farina premium
2 cullerades de sucre morè clar ben compactat
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de refresc
1/4 culleradeta de sal gruixuda
3/4 de tassa de llet sencera
1/4 tassa de crema agra
2 ous grans, separeu les clares dels rovells
Ratlladura de mitja llimona
2 cullerades de mantega sense sal, fosa
Sucre en pols i mel, per servir
Equipament especialuna paella per fregir (preferiblement de ferro colat); una broqueta de fusta

Farciment

1/3 tassa de ricotta
1 cullerada sopera de mel
Ratlladura de mitja llimona
28 nabius petits o 14 grans

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, llet, crema agra, ous, formatge ricotta, nabius, ratlladura de llimona, mel

Cuinar el plat segons la recepta:

Farciment:

En un bol petit, combineu la ricotta, la mel i la ratlladura de llimona fins que quedi una barreja suau. Tapeu-la i reserveu-la a la nevera fins que estigui a punt per utilitzar-la.
Creps:

En un bol mitjà, bateu la farina, el sucre morè, el llevat en pols, el bicarbonat de sodi i la sal. En un altre bol mitjà, combineu la llet, la crema agra, els rovells d'ou i la ratlladura de llimona. Incorporeu-ho a la barreja de farina i amasseu-ho fins a obtenir una massa (la massa quedarà amb grumolls). Deixeu-ho reposar mentre bateu les clares d'ou.

Bateu les clares d'ou en un bol mitjà a part amb una batedora fins que es formin pics ferms, aproximadament 1 minut. Incorporeu suaument les clares d'ou a la massa.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Escalfeu la paella aebleskiver a foc mitjà-alt durant 4 minuts. Baixeu el foc a mitjà-baix i unteu generosament els 4 forats amb mantega fosa, assegurant-vos que hi hagi una mica d'oli al fons de cada forat (hauria de xiuxiuejar quan toqui la paella). Aboqueu aproximadament 1 cullerada de massa a cada forat ben greixat. Repetiu el mateix procés amb la mantega i la massa als 4 forats restants. Fregiu-los en tandes per evitar que la mantega es cremi. Deixeu que la massa qualli lleugerament per les vores, uns 30 segons.
Amb cura, poseu aproximadament 1 culleradeta de farcit de ricotta al centre de cada motlle i, a continuació, premeu 2 nabius (o un si són grans) al centre. Poseu aproximadament 1 cullerada de massa sobre els nabius per omplir els forats. Cuineu fins que les creps estiguin daurades per sota, uns altres 2 minuts i mig.
Empenyeu la massa crua a través de la crosta inferior de cada motlle de motlle amb un escuradents de fusta per girar-la lentament. Deixeu que la massa crua torni a fluir dins del forat per formar una nova crosta. Si el motlle de motlle no llisca fàcilment cap amunt o no manté la forma, torneu-lo a la seva posició original i deixeu-lo reposar una mica més.
Fregiu-les fins que estiguin daurades per la part inferior, uns 2 o 3 minuts més. Comproveu les creps per tots els costats: si hi ha alguna taca pàl·lida, gireu-les perquè la part inferior es dauri durant uns segons. Els aebleskivers acabats de fer han d'estar daurats per tots els costats, i un escuradents inserit profundament a la crep (no al farcit) ha de sortir net. Si algunes creps es couen molt més ràpid que d'altres, gireu la paella de tant en tant per assegurar-vos que es coguin uniformement. Traieu els aebleskivers de la paella.
Repetiu amb la mantega fosa, la massa, el farcit i els nabius restants per fer 6 aebleskivers més. La paella estarà significativament més calenta per al segon lot, així que potser haureu de reduir el foc o treure la paella del fogó de tant en tant per assegurar-vos que es fregeixi de manera uniforme.

Empolseu els aebleskivers amb sucre glaç i serviu-los calents, amb un raig de mel.