Quiche amb sopressata i olives

Vots: 1

Temps: 3 hores.
Complexitat: fàcilment
Racions: 6 - 8

L'alfàbrega aromàtica i el cibulet fresc complementen perfectament el farcit cremós d'aquesta quiche amb soppressata, parmesà i olives verdes. La base del pastís és una crosta meravellosament cruixent. Podeu preparar la massa amb antelació i refrigerar-la. La crosta es cou primer per separat en una safata fins que estigui mig cuita, després s'omple amb el farcit i es cobreix amb nata. Enforneu la quiche fins que estigui completament cuita, deixeu-la reposar al taulell, després talleu-la a rodanxes i gaudiu de la combinació perfecta de sabors mediterranis. Perfecte per esmorzar o sopar amb una copa de vi.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Pastís

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar
2 cullerades de sucre
0,5 culleradetes de sal fina
165 g de mantega sense sal freda, tallada a daus
4 culleradetes de sidra de poma o vinagre blanc
1/3 tassa d'aigua gelada + més segons calgui

Farciment

0,5 tasses de cibulet picat
3/4 tassa de parmesà finament ratllat
0,5 tassa de sopressata picada
1/4 tassa d'olives verdes sense pinyol picades

Crema

1 i 1/4 tasses de nata líquida
3 ous grans
2 cullerades de alfàbrega fresca picada

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: farina premium, vinagre de sidra de poma, formatge parmesà, ous, crema, sopressata, cibulet, oliva, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Combineu la farina, el sucre i la sal en un processador d'aliments amb una fulla metàl·lica. Afegiu-hi aproximadament un terç dels daus de mantega freda i tritureu-ho a velocitat alta fins que estigui incorporat. Afegiu-hi la mantega restant i tritureu-ho a velocitat alta fins que la mantega tingui la mida d'uns pèsols, 5-6 vegades. Afegiu-hi el vinagre. A continuació, tritureu-ho breument unes quantes vegades i afegiu-hi l'aigua gelada a través del tub.
Premeu una petita quantitat de massa entre els dits; ha de mantenir la forma i no estar humida. Si la massa s'esmicola, afegiu-hi més aigua amb gel, una cullerada cada vegada. Tritureu la massa amb pulsacions diverses vegades, amb compte de no batre-la massa massa, ja que es tornarà dura. Emboliqueu la massa sense apretar amb un tros gran de plàstic film, premeu-la fermament i aplaneu-la fins a formar un disc prim. Refrigereu-la durant 1 hora.

Enfarineu lleugerament una superfície de treball i estireu la massa formant un cercle de 28-30 cm de diàmetre i uns 0,3 cm de gruix. Col·loqueu la massa en un motlle de 22 cm, deixant que sobresurti uniformement. Doblegueu les vores cap a dins i tanqueu-les. Refrigereu-ho durant almenys 30 minuts.
Preescalfeu el forn a 190 °C.
Premeu un full de paper d'alumini sobre la massa cuita i, a continuació, ompliu el pastís amb pesos per a pastissos, mongetes seques o arròs. Enforneu fins que la crosta estigui quallada, uns 20 minuts. Traieu el paper d'alumini i els pesos i enforneu fins que la crosta estigui daurada, uns 5-10 minuts més. Deixeu refredar una mica abans d'afegir-hi el farcit.
Farciment:

Empolvoreu la crosta uniformement amb cibulet. En un bol mitjà, combineu el parmesà, la sopressata i les olives i repartiu-les en una capa uniforme sobre el cibulet.

Crema:

En un bol, bateu la nata líquida, els ous, 1/2 culleradeta de sal i 1/4 culleradeta de pebre negre. Afegiu-hi l'alfàbrega.
Aboqueu la crema sobre el farcit. Baixeu la temperatura del forn a 175 °C i enforneu fins que qualli, de 35 a 50 minuts. Deixeu refredar durant almenys 30 minuts i serviu calent o a temperatura ambient.