salsa amatriciana
Vots: 1
Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Aquesta salsa italiana, "Amatriciana", pren el nom de la ciutat d'Amatrice i es considera una salsa tradicional de la regió del Laci. Els seus ingredients principals són el guanciale, un tipus de galta de porc curada en sec, i els tomàquets. Si la feu amb tomàquets en conserva, sempre tindreu una salsa plena de sabor estiuenc, realçada amb all, pebrot vermell i alfàbrega aromàtica. La salsa es cou a foc lent amb guanciale rostit, donant com a resultat unes textures deliciosament gruixudes. Serviu-la amb bucatini o espaguetis, espolvorejats amb formatge ratllat.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1 llauna (800 g) de tomàquets pelats sencers en conserva
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva verge extra + una mica més per servir
- 110 g de guanciale o pancetta, tallats a daus
- 3 grans d'all, picats
- 1 culleradeta de flocs de pebre vermell
- 6 fulles fresques d'alfàbrega, esquinçades
- 450 g de bucatini o espaguetis, cuits fins al dente
- 1 cullerada de julivert fresc picat finament
- Parmesà ratllat o pecorino curat, per servir
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: tomàquets, pasta bucatini, pasta d'espaguetis, pancetta, Formatge pecorino romano, flocs de pebre vermell, alfàbrega
Cuinar el plat segons la recepta:
- Tritureu els tomàquets en un processador d'aliments o amb una batedora d'immersió; reserveu-los.
- Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà-alt. Afegiu-hi el guanciale i cuineu-lo durant 5-7 minuts, fins que estigui daurat.
- Afegiu-hi els flocs d'all i pebrot vermell i cuineu-ho durant 1 minut. Afegiu-hi el puré de tomàquet, l'alfàbrega, la sal i el pebre negre al gust. Baixeu el foc a mitjà i remeneu-ho bé. Cuineu-ho, sense tapar, durant 15 minuts o fins que la salsa s'enfosqueixi i espesseixi. Barregeu-ho amb la pasta acabada de coure i serviu-ho, empolvorat amb julivert i formatge, i salpebreu-ho al gust.
Autor de la recepta - Debi Mazar i Gabriele Corcos són una actriu estatunidenca i una xef, escriptora gastronòmica, emprenedora i personalitat televisiva italiana.
Categories:
Col·leccions de receptes
Receptes similars
