Peix espasa embolicat amb pernil a l'estil mediterrani
Vots: 1
Temps: 1 hora i 10 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Complexitat: fàcilment
Racions: 4 - 6
Delecta els teus convidats amb un luxós plat d'estil mediterrani, on el peix i una suculenta amanida amb taronges i fonoll es complementen perfectament, creant un harmoniós ram de sabors. Els filets de peix espasa s'embolcallen en rodanxes de prosciutto, es fregeixen a la paella fins que queden cruixents i després es couen al forn fins que estan cuits. Aquest peix blanc, infusionat amb greix de prosciutto, és increïblement deliciós. El peix arrebossat es talla a filets i es serveix amb una amanida refrescant, ruca i tomàquets cherry.
Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
- 1,8 kg de peix espasa, filet central
- oli d'oliva
- 220 g de talls de pernil salat
- 8 branquetes fresques de farigola
- 2 taronges
- 1/4 tassa de panses daurades
- 2 arrels de fonoll
- 1/2 tassa d'olives Kalamata senceres sense pinyol
- 6 filets d'anxova, picats
- 2 cullerades de vinagre de vi negre
- 1/4 tassa d'oli d'oliva
- 10 fulles d'alfàbrega fresca, tallades finament
- 1 cullerada de llavors de fonoll
- 110 g de ruca
- 6 tomàquets cherry, tallats per la meitat
Recomanem
Receptes amb ingredients similars: peix espasa, tomàquets cherry, Olives de Kalamata, Taronges, panses, bulb de fonoll, Anxoves, vinagre de vi, llavors de fonoll, farigola, rúcula, alfàbrega, pernil salat
Cuinar el plat segons la recepta:
- Preescalfeu el forn a 190 °C.
- Pinteu lleugerament el peix espasa amb oli d'oliva i salpebreu-lo generosament amb sal i pebre negre. Col·loqueu 15 llesques de pernil salat sobre paper encerat, superposant-les lleugerament, i col·loqueu-hi els filets de peix espasa a sobre. Emboliqueu el peix amb les llesques de pernil salat. Traieu el paper encerat. Lligueu el peix amb cordill de cuina. Passeu les branquetes de farigola pel cordill. Pinteu una cassola holandesa amb oli d'oliva i cuineu-la a foc fort sobre 2 fogons fins que fumegi.
- Sofregiu el peix espasa per tots els costats fins que el prosciutto comenci a daurar-se, uns 4 minuts per cada costat. Transferiu-lo al forn i coeu-lo durant 30 minuts o fins que el peix estigui ferm i cruixent.
- Peleu les taronges, traient-ne la pell i la part blanca. Talleu les membranes sobre un bol per alliberar els segments i recollir el suc; afegiu-les al bol. Afegiu les panses a les taronges per omplir-les mentre prepareu el plat. Retalleu les tiges del fonoll, reservant les fulles verdes per servir, i descarteu les capes exteriors dures. Partiu l'arrel per la meitat longitudinalment, retalleu la base i traieu el cor. Talleu el fonoll en mitges llunes molt fines. Col·loqueu les rodanxes de fonoll al bol amb les taronges i afegiu-hi les olives, les anxoves, el vinagre, l'oli, l'alfàbrega i les llavors de fonoll. Salpebreu al gust; remeneu suaument.
- Per servir, disposeu l'amanida de fonoll en una safata. Traieu el cordill del peix i talleu-lo a filets de 4 cm de gruix. Col·loqueu el peix al centre de la safata i ruixeu-lo amb oli d'oliva. Decoreu-ho amb ruca, tomàquets cherry i les fulles de fonoll reservades.
Categories:
Receptes similars
