Cupcakes de merenga amb crema de llimona

Vots: 3

Temps: 3 hores 15 minuts
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 6 magdalenes

Valor nutricional per ració:

Calories 404, greix total 21 G., greixos saturats 12 G., proteïnes 5 G., hidrats de carboni 49 G., fibra 1 G., colesterol 200 mg, sodi 107 mg, sucre 35 G.

No us perdeu aquests elegants pastissos quan estigueu preparant idees per a la taula de Pasqua: la primavera pot brillar amb nous sabors. Aquests cupcakes són una versió en miniatura del pastís de llimona i merenga americà. Són perfectes per servir o per regalar. Les tartes es couen en motlles de magdalenes i s'omplen amb una crema de llimona deliciosament àcida, cobertes amb una cobertura de merenga que es manté al seu lloc fins i tot l'endemà. Tots els ingredients del pastís es poden preparar amb antelació, després muntar-los i torrar-los al forn a la graella o amb un bufador de cuina just abans de servir.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Tartaletes

6 cullerades (90 g) de mantega, a temperatura ambient
3 cullerades de sucre
Un pessic de sal fina
1 rovell d'ou gran
3/4 tassa de farina premium + extra per treballar amb la massa
1 culleradeta de crema agra o iogurt

Farcit de llimona

1/3 tassa de sucre
1 cullerada de maizena
4 rovells d'ou grans
2 cullerades de suc de llima acabat d'esprémer (d'aproximadament 1 llima)
1 cullerada sopera de ratlladura de llimona finament ratllada + 1/4 tassa de suc de llimona acabat d'esprémer
3 cullerades de mantega freda, tallada a daus
0,5 tasses de sucre
1/4 tassa de clares d'ou (d'uns 2 ous grans)
1/4 culleradeta de cremor tàrtar
Un pessic de sal fina
Equipament especial: tallador de galetes rodó o bol de 10 cm, motlle per a magdalenes antiadherent de 6 tasses, 6 motlles de paper per a magdalenes, bufador de cuina (opcional)

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: tartetes, farina premium, ratlladura de llimona, crema agra, iogurt, ous, cremor tàrtar, midó, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

En un bol mitjà, bateu la mantega amb una batedora a velocitat mitjana-alta fins que quedi suau. Afegiu-hi el sucre i la sal i continueu batent. Rasqueu els costats del bol i després incorporeu-hi el rovell d'ou.
Afegiu-hi la meitat de la farina i bateu fins que es formi una massa esmicolada. Rasqueu els costats del bol de nou; afegiu-hi la farina i la crema agra restants i barregeu-ho fins que la massa estigui uniformement humida. Aboqueu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i amasseu-la breument.

Estireu la massa entre 2 fulls de paper encerat o de forn enfarinats generosament formant un cercle d'uns 0,5 cm de gruix. Refrigereu-ho durant 1 hora.
Amb un bol cap per avall o un tallador de galetes gran, talleu 6 cercles amb un diàmetre d'11 cm. Col·loqueu els cercles de massa a cada cavitat d'un motlle per a magdalenes i premeu-los amb els dits o un got per assegurar-vos que la massa arribi a totes les cantonades i als costats del motlle. Congeleu-ho durant 15-30 minuts.
Col·loqueu una reixeta al terç inferior del forn i preescalfeu-lo a 160 °C. Ruixeu la part exterior de sis motlles de paper per a magdalenes amb esprai de cuina i col·loqueu-los als motlles que contenen la massa. Ompliu els motlles amb mongetes seques o pesos per a pastissos.
Coure fins que les vores estiguin daurades, de 25 a 30 minuts. Deixar refredar durant 1 minut i després retirar amb cura els motlles de paper i els pesos. Tornar a posar el motlle al forn i continuar coure fins que estigui quallat, uns altres 15-20 minuts. Deixar refredar una mica i després retirar amb cura les tartes i deixar-les refredar completament sobre una reixeta.
Farcit de llimona

En una cassola no reactiva, combineu el sucre, la maizena i els rovells d'ou. Escalfeu a foc mitjà-baix, remenant constantment, fins que la barreja estigui suau i el sucre s'hagi dissolt completament, aproximadament 1 minut. Afegiu-hi el suc de llima, la ratlladura de llimona i el suc de llimona i continueu escalfant, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi com la crema agra i comenci a bullir a foc lent, de 3 a 4 minuts. Assegureu-vos de raspar els costats de la cassola per assegurar-vos que espesseixi uniformement.

Coleu la crema de llimona amb un colador fi i poseu-la en un bol. Incorporeu-hi la mantega a poc a poc amb unes batedores fins que quedi una barreja suau. Remeneu fins que la crema es refredi. Perquè es refredi més ràpid, poseu el motlle en un bol amb gel. Ompliu cada tartaleta amb 1,5 cullerades del farcit de llimona refredat.
Merengue

Aboqueu uns centímetres d'aigua en una cassola prou gran per al bol de la batedora i porteu-la a ebullició. Bateu el sucre, les clares d'ou, el cremor tàrtar i la sal al bol d'una batedora de peu amb la mà. Col·loqueu el bol sobre aigua bullent a foc lent i escalfeu-ho, remenant, fins que la barreja estigui calenta al tacte (130 °F) i el sucre s'hagi dissolt completament, 1-2 minuts. Transferiu el bol a una batedora de peu equipada amb el accessori de batedores i bateu les clares a velocitat mitjana-alta fins que es formin pics tous. Augmenteu la velocitat de la batedora a alta i continueu batent fins que es formi un merenga ferm i fred, uns 10 minuts. Aboqueu el merenga d'una màniga pastissera o poseu-lo amb una cullera sobre el farcit.

Just abans de servir, torreu el merenga amb un bufador. Si no, preescalfeu el forn a temperatura alta. Col·loqueu els pastissos en una safata de forn i gratineu-los fins que el merenga estigui daurat uniformement, uns 2 minuts. Serviu immediatament o refrigereu-los fins que estiguin a punt per servir.

Nota:

Aquests pastissos es poden refrigerar fins a 2 dies o es conservaran bé al congelador fins a 1 setmana! Descongeleu-los 20 minuts abans de torrar-los i servir-los.

Prepara't amb antelació pas a pas:

- Les tartes es poden coure al forn i congelar fins a 2 setmanes.
- El lemon curd es pot conservar a la nevera fins a 3 dies.
- El merenga es pot muntar amb antelació i guardar-lo a la nevera durant 1 dia.