Galetes de merenga de llimona

Vots: 1

Temps: Les 5 en punt.
Complexitat: fàcilment
Quantitat: 24 mini cistelles

Aquest pastís en miniatura de la mida d'un mos combina tots els sabors i textures d'un clàssic pastís de merenga de llimona americà. Una base de galeta cruixent està farcida d'una crema de llimona refrescant, coberta amb una massa de merenga cruixent i grassoneta amb un centre suau. La dolçor del merenga complementa perfectament l'acidesa cítrica del farcit, creant un pastís equilibrat i realment luxós. A diferència del pastís, aquests pastissos són perfectes per a bufets.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

Crema de llimona

1/4 tassa de sucre granulat
1 ou gran + rovell d'ou
1/3 tassa de suc de llimona
3 cullerades de mantega sense sal

Cistelles de sorra

1 i 3/4 tasses de farina premium + extra per treballar amb la massa
0,5 culleradetes de llevat en pols
0,5 culleradetes de sal gruixuda
2/3 tassa de sucre granulat
140 g de mantega sense sal, a temperatura ambient
1 culleradeta d'extracte de vainilla
1 ou gran, a temperatura ambient
Equipament especial: un motlle metàl·lic per a 24 mini-magdalenes; una màniga pastissera d'un sol ús amb una punta rodona d'1 cm.

Merengue

1 clara d'ou, a temperatura ambient
1/8 culleradeta de cremor tàrtar
1/4 tassa de sucre extrafí

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: ous pasteuritzats, cremor tàrtar, farina premium, suc de llimona, merenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Crema de llimona:

En un bol mitjà, combineu el sucre granulat, l'ou sencer i el rovell d'ou. En una cassola petita, porteu el suc de llimona a ebullició a foc mitjà. Tempereu els ous abocant lentament el suc de llimona a la barreja d'ous, batent constantment.
Aboqueu-ho tot de nou a la cassola i deixeu-ho coure a foc mitjà, remenant constantment, fins que la barreja espesseixi i tingui la consistència d'un batut, 2-3 minuts. Retireu-ho del foc i afegiu-hi la mantega remenant fins que es fongui completament.

Coleu el mató a través d'un colador de malla fina en un bol, col·loqueu un tros de film transparent directament a la superfície del mató i refrigereu-lo fins que s'hagi refredat completament i espesseït, almenys 4 hores o durant la nit.
Preescalfeu el forn a 175 °C i ruixeu lleugerament un motlle per a mini magdalenes de 24 tasses amb esprai de cuina.

Quan mesureu la farina, poseu-la amb una cullera en un got mesurador sec i traieu-ne l'excés. Si agafeu la farina directament de la bossa amb un got mesurador, la compactareu i, per tant, els productes de forn quedaran secs.
Cistelles de sorra:

En un bol mitjà, combineu la farina, el llevat en pols i la sal. Reserveu-ho. En el bol d'una batedora de peu equipada amb una pala, combineu el sucre granulat i la mantega.
Bateu a velocitat mitjana fins que quedi esponjós, uns 5 minuts. Afegiu-hi l'extracte de vainilla i l'ou i bateu-ho fins que quedi suau. Amb la batedora a baixa velocitat, afegiu-hi gradualment la barreja de farina i barregeu-ho fins que quedi suau.
Agafeu una cullerada de massa de galeta, enfarineu-vos les mans per evitar que s'enganxi i feu-ne una bola. Col·loqueu la bola de massa en un motlle per a magdalenes. Premeu-la amb els dits al forat i pels costats. Repetiu amb la massa restant.
Coure fins que les galetes estiguin lleugerament daurades a les vores, uns 30 minuts. Després, amb la punta arrodonida d'una cullera de fusta, fer un forat suau a cada galeta per crear una cavitat més profunda.
Deixeu que les galetes es refredin una mica a la safata i, a continuació, utilitzeu un ganivet de mantega o una espàtula petita per transferir-les a una reixeta perquè es refredin completament.
Preescalfeu el forn a 150 °C.
Gotes de merenga:

Poseu les clares d'ou al bol d'una batedora de peu equipada amb el accessori de batedora i bateu-les a alta velocitat fins que facin escuma. Afegiu-hi el cremor tàrtar i continueu batent fins que es formin pics tous. Aboqueu-hi lentament el sucre extrafí i bateu-ho fins que es formin pics ferms i brillants.
Transferiu el merenga a una màniga pastissera d'un sol ús amb una punta rodona d'1 cm. Poseu 24 gotes en una safata de forn folrada amb paper vegetal. Enforneu fins que els merengues comencin a assecar-se, uns 20 minuts, després apagueu el forn i introduïu el mànec d'una cullera al forn, obrint lleugerament la porta.
Deixeu el merenga al forn fins que estigui completament sec, uns altres 30-45 minuts. Deixeu-lo refredar completament.
Per muntar-ho, ompliu cada galeta amb crema de llimona. Afegiu-hi una gota de merenga per sobre.