Risotto amb blat de moro a la brasa

Vots: 1

Com fer risotto de blat de moro a la brasa

Temps: 1 hora i 25 minuts
Complexitat: mitjana
Racions: 4-6

El risotto italià destaca d'altres plats d'arròs per la seva textura cremosa i el seu sabor delicat i cremós, que es complementa amb altres ingredients. Per exemple, feu un risotto amb blat de moro baby a la planxa i arrel de fonoll aromàtica. Per al risotto, és millor triar varietats d'arròs amb més midó, com ara Arbori o Carnaroli. Es couen bé i absorbeixen els sabors dels altres ingredients. Coeu a foc lent l'arròs en vi blanc i brou de panotxes de blat de moro, després afegiu-hi blat de moro a la planxa i després amb mantega (que té la mateixa textura cremosa i vellutada), fonoll i parmesà.

Aquest deliciós i elegant risotto es pot servir com a guarnició de peix o carn, o com a plat independent amb una copa de vi blanc.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

3 panxes de blat de moro blanc dolç, pelades
6 tasses de brou de pollastre sense sal
6 cullerades (90 g) de mantega
1 petita arrel de fonoll, retallada i tallada a daus, descarteu les tiges
3 cullerades soperes d'oli d'oliva
Mitja ceba petita, tallada a daus
1,5 cullerades d'arròs per al risotto
1 tassa de vi blanc sec
0,5 cullerades de parmesà ratllat

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: blat de moro, mantega, bulb de fonoll, cebes, Arròs arborio, vi blanc, formatge parmesà

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu la graella a foc mitjà-alt. Rostiu el blat de moro per tots els costats fins que estigui lleugerament torrat, uns 10 minuts. Traieu els grans de les panotxes. Guardeu les panotxes.
Trenqueu les panotxes de blat de moro per la meitat i poseu-les en una olla gran amb el brou. Porteu-ho a ebullició a foc mitjà-alt i apagueu el foc. Deixeu reposar les panotxes de blat de moro al brou durant 30 minuts.

Foneu 2 cullerades (30 g) de mantega en una cassola a foc mitjà. Afegiu-hi el fonoll i deixeu-lo coure uns 10 minuts fins que estigui tou. A continuació, retireu el fonoll de la cassola. Afegiu-hi 2 cullerades (30 g) de mantega més i salteu els grans de blat de moro fins que estiguin tous i vellutats, de 10 a 15 minuts. Salpebreu el blat de moro.
Coleu el brou de blat de moro amb un colador en una cassola, descartant les panotxes. Baixeu el foc al mínim per mantenir el brou calent. Escalfeu l'oli d'oliva en una paella gran a foc mitjà. Afegiu-hi la ceba i cuineu-la, remenant de tant en tant, durant uns 3 minuts, fins que estigui tova. A continuació, afegiu-hi l'arròs i cuineu-lo, remenant sovint amb una cullera de fusta, durant 4-5 minuts, fins que ja no estigui blanc.
Aboqueu-hi el vi i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que s'absorbeixi, uns 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi 1,5 tasses de brou i remeneu durant 7 minuts, fins que s'hagi absorbit el líquid. Afegiu-hi 1,5 tasses de brou més i deixeu-ho coure a foc lent, remenant sovint, fins que s'hagi absorbit la major part del líquid. L'arròs ha de tenir un aspecte esponjós però no pastós. Si l'arròs encara està molt ferm, afegiu-hi més brou, 1 tassa cada vegada, i continueu remenant fins que l'arròs estigui cuit al punt desitjat. Això hauria de trigar uns 20-25 minuts en total. És possible que no necessiteu les 6 tasses de brou; la resta es pot refrigerar i utilitzar en un altre plat.
Incorporeu el fonoll i els grans de blat de moro al risotto, juntament amb les 2 cullerades soperes (30 g) de mantega i el formatge parmesà restants. Salpebreu i serviu. Decoreu amb branquetes de fonoll.

Categories:

recepta / Plats principals / Cereals, llegums / Verdures i bolets / / cuina italiana / Geoffrey Zakarian

Receptes similars