Pizza Calzone d'Albergínia

Vots: 1

Temps: 40 minuts.
Complexitat: fàcilment
Racions: 2 - 4

Un calzone és un pastís italià en forma de mitja lluna amb un farcit a l'interior, que en realitat és un tipus de pizza. Tradicionalment, els calzones es couen al forn i s'omplen amb mozzarella, tomàquets, salami, pernil o verdures, ricotta, formatge parmesà o pecorino i ous. Les variacions també inclouen altres ingredients típics de la pizza. Aquest deliciós, sucós i saborós calzone amb albergínia, prosciutto i nous no deixarà ningú indiferent.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

1 fresc base de pizza
1 albergínia petita, pelada i tallada a daus de 4 cm.
100 g de pernil salat, tallat a daus petits
1 culleradeta de sal, i una mica més per condimentar
1 culleradeta de pebre negre mòlt, i més per condimentar
1 cullerada sopera d'oli d'oliva
4 grans d'all, picats finament
1/2 culleradeta de flocs de pebre vermell
1 llauna (400 gr.) tomàquets fregits
1/2 tassa de ricotta, escorreguda
2 ous grans
1/4 cullerada de parmesà ratllat
1/4 tassa de pinyons torrats
2 culleradetes de fulles de julivert picades
1 culleradeta de fulles d'alfàbrega picades
1 culleradeta d'orenga seca
1/4 culleradeta de fulles de romaní picades finament
1/2 tassa de farina, per empolvorar
1/4 tassa de farina de blat de moro, per arrebossar
225 g de mozzarella fresca, tallada a rodanxes d'1,2 cm de gruix

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: massa de llevat, albergínies, pernil salat, tomàquets fregits, formatge ricotta, formatge mozzarella, formatge parmesà, pinyons, flocs de pebre vermell, julivert, orenga, romaní, alfàbrega

Cuinar el plat segons la recepta:

Traieu la massa de pizza i deixeu-la reposar sobre una superfície lleugerament enfarinada.
Preescalfeu el forn a 260 °C (400 °F). Col·loqueu la pedra de pizza a la reixeta inferior per preescalfar-la.

Poseu el pernil en una paella antiadherent gran i cuineu-lo fins que estigui cruixent. Retireu-lo i poseu-lo en un plat.
Salpebreu l'albergínia. Afegiu oli d'oliva a la cassola i salteu l'albergínia, tapada, a foc mitjà durant 5-6 minuts. Afegiu-hi l'all i els flocs de pebrot vermell. Salteu-ho durant 2-3 minuts més, amb compte de no cremar l'all. Afegiu-hi els tomàquets i salpebreu-ho al gust. Deixeu que la salsa es cogui a foc lent fins que s'hagi evaporat tot l'excés de líquid, uns 6-8 minuts. Retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar.
En un bol petit, combineu la ricotta, 1 ou, el parmesà, els pinyons, 1 culleradeta de sal i 1 culleradeta de pebre, el julivert i l'alfàbrega. Incorporeu suaument la barreja de ricotta a l'albergínia.

En un bol a part, bateu bé un ou amb 1 culleradeta d'aigua.
Pastar la massa unes quantes vegades sobre una superfície enfarinada i afegir-hi orenga i romaní secs. Dividir la massa per la meitat i enrotllar una meitat formant un oval de 30-35 cm de llarg i 20 cm d'ample. Col·locar la massa sobre una pala de pasta empolvorada amb farina de blat de moro i estendre la meitat de la barreja de ricotta i albergínia sobre l'oval, deixant una vora de 5 cm. Cobrir amb 3 llesques de mozzarella i espolvorejar amb la meitat del prosciutto.
Doblegueu la massa per la meitat i pessigueu les vores. Pinteu-la amb ou batut, empolseu-la amb un pessic de sal gruixuda i transferiu-la de la pala a la pedra de pizza calenta.
Repetiu amb l'altra meitat de la massa i els ingredients. Enforneu durant 15-18 minuts fins que estigui daurat. Traieu del forn i deixeu reposar durant 5-10 minuts. Serviu calent!