Pizza Bianca amb formatge

Vots: 1

Temps: 30 minuts.
Complexitat: mitjana
Racions: 2 - 3

Pizza "Bianca" amb formatge: una recepta detallada.

Les receptes utilitzen recipients mesuradors amb els següents volums:
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.

Ingredients per a la recepta:

170 g de mozzarella tallada a rodanxes
170 g de formatge Taleggio a daus
2 cullerades soperes de parmesà
1/2 fornada de massa de pizza (vegeu la recepta a continuació)
Farina per treballar amb massa
1 cullerada de farina de blat de moro
1/2 culleradeta de fulles d'orenga fresca (opcional)
Sal i pebre negre mòlt
2 cullerades soperes d'oli d'oliva

Massa de pizza bàsica:

1 paquet de llevat sec actiu
1 tassa d'aigua tèbia (43 °C)
Un pessic de sucre
1,5 culleradetes de sal
1,5 cullerades soperes d'oli d'oliva, i més per greixar el bol
2,5-3 tasses de farina de blat, i més si cal
Farina de blat de moro, suficient per empolvorar una pala de pizza

Suggeriments de substitució d'ingredients

Recomanem

Receptes amb ingredients similars: formatge mozzarella, Formatge Taleggio, formatge parmesà, massa de llevat, farina de blat de moro, orenga

Cuinar el plat segons la recepta:

Preescalfeu el forn a 260 °C i col·loqueu una pedra de pizza (si en teniu) a la reixeta inferior.

Col·loqueu la massa de pizza enrotllada sobre una pala untada amb farina de blat de moro o a la part posterior d'una safata de forn, utilitzant farina de blat si cal per ajudar a que la massa rellisqui fàcilment. Empolseu la pizza amb mozzarella i formatge Taleggio, orenga, sal i pebre.

Coure la pizza durant 10-12 minuts, girar-la amb una espàtula i coure-la durant 10-12 minuts més, fins que el formatge es fongui i la crosta estigui daurada. Empolvorar la pizza amb formatge parmesà, amanir amb un raig d'oli d'oliva i servir immediatament.
Massa de pizza bàsica: En un bol gran, combineu el llevat, l'aigua i el sucre. Barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar fins que faci escuma, uns 5 minuts. Afegiu-hi la sal, l'oli d'oliva i la meitat de la farina i barregeu-ho bé. Afegiu-hi tota la farina restant excepte 1/2 tassa i barregeu-ho bé amb les mans, incorporant gradualment la farina a la massa. La massa ha de quedar lleugerament enganxosa al tacte.

Col·loqueu-la sobre una superfície lleugerament enfarinada i amasseu-la durant almenys 5 minuts (preferiblement fins a 7 minuts), afegint-hi més farina si cal fins que tingueu una massa suau i elàstica que no s'enganxi a les mans.

Poseu la massa en un bol de 2-3 quarts lleugerament untat amb oli i gireu-la per cobrir-la amb una pel·lícula d'oli. Tapeu el bol amb un drap humit i deixeu reposar la massa en un lloc càlid fins que dobli la seva mida. Això normalment triga almenys una hora.

Preescalfeu el forn a 260 °C i col·loqueu una pedra de pizza (si en teniu) a la reixeta inferior.

Divideix la massa en 2 porcions (cadascuna de 30-35 cm de diàmetre) i forma boletes. (Per als calzones, consulta el consell a continuació). Col·loca la massa en una safata de forn lleugerament oliada i tapa-la amb un drap humit. Deixa-la reposar durant 15 minuts, després transfereix-la a una superfície lleugerament enfarinada, dóna-li la forma desitjada i estén-la fins a un gruix de 0,6 cm. Transfereix la massa a una pala de pizza (empolvora-la amb farina de blat de moro per ajudar-la a lliscar fàcilment) i cobreix-la amb els ingredients que vulguis.

Transferiu-ho a una pedra de pizza preescalfada i enforneu-ho fins que estigui cruixent i daurat, normalment de 12 a 18 minuts (depenent dels ingredients i del gruix de la crosta). Traieu-ho del forn amb una espàtula metàl·lica i serviu-ho immediatament.

Rendiment: 2 pizzes (33-35 cm de diàmetre) o 4 calzones, 4-6 racions
Consell: Per fer els calzones, dividiu la massa en quatre parts iguals i formeu quatre boles. Col·loqueu-les en una safata de forn lleugerament oliada i cobriu-les amb un drap humit. Deixeu-les reposar durant 15 minuts, després transferiu-les a una superfície lleugerament enfarinada i estireu-les en quatre cercles (20 cm de diàmetre). Col·loqueu el farcit que trieu al centre d'un costat de cada cercle i, a continuació, plegueu la massa sobre el farcit per tal que toqui les vores.

Arrugueu les vores amb una forquilla o amb els dits i, a continuació, feu petits talls a la part superior per deixar sortir el vapor. Enforneu-ho en una pedra de pizza preescalfada a 245 °C (450 °F) durant uns 8-10 minuts, fins que estigui ben daurat. Traieu-ho del forn amb una espàtula i serviu-ho immediatament.