Hamburguesa amb bolets i quètxup picant
"M'encanta el quètxup, com qualsevol americà, i estic convençut que els tomàquets en conserva són molt més saludables que els frescos", comparteix els secrets de Bobby Flay. "I quan treballava en cada plat del menú del meu restaurant sobre paper, vaig incorporar totes les noves idees, així com suggeriments per millorar la qualitat dels ingredients. No hi ha res millor que la salsa de tomàquet casolana, que es pot utilitzar com a base per a salsa barbacoa, quètxup o salsa de pizza. Simplement vaig afegir un toc de bitxo picant al meu quètxup per donar-li un sabor diferent del quètxup d'ampolla de plàstic habitual. Afegir puré de chipotle en conserva a la salsa adobo dóna al quètxup una nota fumada i emocionant, alhora que manté el seu sabor dolç i agre", continua el xef.
Complexitat: fàcilment
Racions: 4
El punt culminant d'aquest plat saborós i salat és el farcit de bolets, saltats amb ceba i herbes, que complementa perfectament la carn picada magra de vedella. L'hamburguesa se serveix amb quètxup picant, que té un sabor fumat de chipotle. La recepta inclou instruccions detallades de l'autor, que us permeten preparar aquest entrepà de diverses maneres.
1 got (st.) - 250 ml.
3/4 de tassa (st.) - 180 ml.
2/3 de tassa (st.) - 160 ml.
1/2 tassa (st.) - 125 ml.
1/3 de tassa (st.) - 80 ml.
1/4 de tassa (st.) - 60 ml.
1 cullerada sopera (c.s.) - 15 ml.
1 culleradeta (tsp) - 5 ml.
1/5 culleradeta (tsp) - 1 ml.
Ingredients per a la recepta:
Hamburgueses
- 4 panets d'hamburguesa, torrats*
- 2 cullerades soperes d'oli d'oliva
- 1 cullerada sopera (15 g) de mantega
- 350 g de bolets variats (per exemple, bolets cremini, rossinyols i bolets shiitake, tallats a rodanxes sense tiges)
- 1 escalunya petita, tallada a daus petits
- 1 cullerada de farigola picada
- 2 cullerades de julivert picat
- 700 g de carn picada magra de vedella de primer grau de coll i espatlla, o carn picada magra de gall dindi
- 1,5 cullerades soperes d'oli de canola
- 4 llesques de formatge cheddar fort
quètxup de chipotle
- 1 cullerada sopera. salsa de tomàquet
- 2-3 cullerades de puré de chipotle en conserva amb salsa adobo
- 1/4 culleradeta de sal
- 1/4 culleradeta de pebre negre mòlt
Recomanem
Cuinar el plat segons la recepta:
- Escalfeu l'oli d'oliva i la mantega en una cassola gran a foc fort fins que gairebé fumegi. Afegiu-hi els xampinyons i salteu-los, remenant de tant en tant, fins que estiguin tous, uns 5 minuts. Afegiu-hi les escalunyes, salpebreu-les i salteu-les durant uns 5 minuts, fins que estiguin daurades. Incorporeu-hi el farigola i el julivert i transferiu-los a un bol. Si ho desitgeu, tritureu els xampinyons amb un processador d'aliments per crear una pasta.
- Divideix la carn en 4 porcions iguals (uns 170 g cadascuna) i forma hamburgueses de 2 cm de gruix, prement la carn al centre amb el polze. Salpebra cada hamburguesa per tots dos costats.
- Fregiu les hamburgueses amb oli de canola tal com s'indica a la nota. Col·loqueu una llesca de formatge a sobre de cada hamburguesa durant l'últim minut de cocció; tapeu-les.
- Col·loqueu les hamburgueses a la part inferior dels panets i cobriu cada hamburguesa amb quètxup, si en feu servir, i una cullerada ben plena. caviar de boletsCobriu-ho amb la part superior dels panets i serviu-ho immediatament.
Recepta Hamburgueses amb hamburguesa a la brasa, bolets fregits i salsa fresca.quètxup de chipotle
Per fer el quètxup, combineu el puré de tomàquet, els pebrots chipotle, la sal i el pebre en un bol petit. Tapeu-ho i refrigereu-ho durant almenys 30 minuts perquè els sabors es barregin. La salsa es pot guardar en un recipient hermètic a la nevera fins a 1 setmana. - Nota de l'autor *
Panets d'hamburguesa torrats
Per evitar que els panets s'estovin, torreu-los lleugerament. Per fer-ho, poseu-los amb la part tallada cap avall a la graella durant 10 segons i obtindreu panets calents que mantindran la forma en mossegar-los. Alternativament, poseu les meitats del panet amb la part tallada cap amunt en una safata de forn i torreu-les sota el grill superior del forn fins que estiguin daurades, uns 30 segons. Vigileu-les de prop i no deixeu que s'enrosseixin massa, o s'assecaran per dins.Quan s'utilitza una graella
Enceneu la graella fins que les brases estiguin brillants, ben cremades i cobertes de cendra. Aneu amb compte, que estan molt calentes! Unteu les hamburgueses amb oli vegetal, greixeu la graella de la graella i cuineu-les, tapades, durant 3-5 minuts per cada costat. Si voleu, poseu-hi formatge per sobre.Rostir a l'interior
Escalfeu oli vegetal en una paella de ferro colat o en una graella untada amb oli a foc fort fins que l'oli brilli. Cuineu la carn durant uns 3-5 minuts per cada costat. Si voleu, poseu una llesca de formatge al costat daurat de la carn perquè es fongui.
Categories:
Receptes similars
